夏天,是吃花头的时候了。这时,花头又肥又便宜。一般来说,他们可以在市场上花10米钱买一个大包。不管是油炸的还是水煮的,它们都很嫩,吃个不停。虽然花头很好吃,但它们经常会遇到满嘴沙子的尴尬局面。如果沙子没有吐干净,即使米其林厨师也不能做出美味的花头。
让花甲吐出沙子是一项技术性工作。网上有很多教花甲吐沙的技巧,比如在花甲里放钉子和勺子,或者往水里倒香油。这些都没有科学依据。经过个人测试,它们一点效果都没有。当吃花甲的时候,它们还是满满的沙子。也有一些“专家”教人们在花甲中加盐。如果你放盐,你的一两把勺子就根本不能用了。海水的平均盐度为1000。这意味着你必须将半袋盐倒入一罐花甲中,而且必须是海盐,所以这种 *** 一点也不实用。去年我和媳妇去青岛的时候,那里的渔民告诉我一个很好的 *** ,让花甲快速吐沙,不用盐和油,十分钟就可以吐干净。
1.买花时尽量选择开口的花。买完花后,用刷子反复清洗花壳,然后倒入大盆中,在温水中浸泡15分钟,让花慢慢吐出沉淀物。水温应该控制在40-50度。一般来说,当你把手放入水中时,感觉不到热。
2.浸泡时摇动盆中的花钉,使花钉能快速吐沙。一般来说,浸泡10分钟左右就可以摇动花钉了。浸泡时摇动两到三次,你可以看到沙子被盆底的花钉吐出来。
所需配料:500克花甲、一把葱、一把小辣椒、一小块生姜、一颗大蒜、1勺盐、2勺料酒、1勺食用油和半勺糖。
之一步:将花甲洗净,在温水中浸泡半小时,等待花甲吐出沉淀物,摇匀。
第二步:准备配料,同时等待花朵吐出沙子。挑选并清洗葱,然后把它们切成小块。将小辣椒切成小圈。将大蒜和姜切成丝备用。
第三步:在花盆中加入适量的水,将花钉倒入水中,然后取出花钉,放入水中,再次冲洗,冲洗干净,沥干水分备用。
第四步:将适量的油倒入锅中。油热到50%后,倒入姜和蒜末。用小火翻炒,然后加入花甲和小辣椒,用大火翻炒。翻炒1分钟,倒入2汤匙料酒去腥。盖上盖子,煨花钉1分钟。
第五步:等待锅里的汤逐渐增加,加入葱,倒入1勺盐、1勺油和半勺白糖,翻炒均匀后上菜。
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