平常触碰到烧菜层面时常常能听见“水淀粉勾芡”这个词，这一水淀粉勾芡究竟是什么含意呢？吃客君这就带大伙儿简易了解一下。什么叫水淀粉勾芡？水淀粉勾芡指的是在菜式快烹调熟时将事前调准的芡汁倒进，抵达一个使菜式的料汁更为深厚的实际效果，能够改进菜的口味和外型。芡汁一般是用大家熟识的木薯淀粉加水制做而成的，木薯淀粉分多种，普遍的有绿豆淀粉，马铃

平常触碰到烧菜层面时常常能听见“水淀粉勾芡”这个词，这一水淀粉勾芡究竟是什么含意呢？吃客君这就带大伙儿简易了解一下。

水淀粉勾芡指的是在菜式快烹调熟时将事前调准的芡汁倒进，抵达一个使菜式的料汁更为深厚的实际效果，能够改进菜的口味和外型。

芡汁一般是用大家熟识的木薯淀粉加水制做而成的，木薯淀粉分多种，普遍的有绿豆淀粉，马铃薯粉、重庆小面木薯淀粉、红薯木薯淀粉、玉米粉这些。

不一样的木薯淀粉具备不一样的特点，能调配出不一样种类的芡汁，进而做到不一样的水淀粉勾芡实际效果，一般来说我们家中里较为常见的便是马铃薯粉了。

水淀粉勾芡是烹制的一个基本功训练，是造成 你做的菜怎么样吃的关键性要素之一。上边提及了水淀粉勾芡能使菜式的口味和外型提高，主要是运用了木薯淀粉受热以后造成吸湿、黏附等的特性，促使菜式的料汁越来越粘稠，能更强的与食物紧密结合，进而做到口味的提高，另外也提高了菜式的颜色，促使菜式更为“诱色可餐”。

值得一提的是，水淀粉勾芡这一工艺流程还能做到隔热保温的实际效果，另外也可以促使菜式的营养成分获得储存，而且能够维护人的胃黏膜，能够说成一举多得呢。

这儿要留意，非是全部的菜都是会采用水淀粉勾芡，好像一些口感较为淡的菜例如炒豆芽这类的，也有一些带有丰富多彩蛋白和胶原纤维的菜如红烧排骨，还有便是像炒土豆丝这类自身带有很多木薯淀粉的菜全是不用水淀粉勾芡的，采用水淀粉勾芡反倒会危害味儿。

应用水淀粉勾芡的机会很重要，不可以过早也不可以很晚，太早已会促使芡汁调焦，太晚会节目促使菜越来越又干又柴丧失口味，一定要在菜式烹制至九完善的情况下开展水淀粉勾芡。

水淀粉勾芡的类型大概有下列四种：

1、包芡

包芡的芡汁是最稠的，说白了便是要将芡汁所有包囊到食物上，多用以油爆类的菜式。

2、糊芡

糊芡目地便是要用芡汁把菜式的料汁调配成粘稠，促使菜汁和食物密切结合，糊芡的芡汁浓砂浆稠度仅次包芡，一般用以熘、滑、焖、烩类烹调的菜式。

3、流芡

流芡的芡汁就较为稀了，一般是等菜式烹调结束摆盘以后，再运用锅中剩下的菜汁开展水淀粉勾芡，最终将调好的芡汁浇在菜式上。

4、香糟芡

香糟芡与之上芡汁对比是最稀的，关键用在口感偏口味淡又必须提味的菜式上，例如一些清蒸的海鲜产品的菜。

之上全是有关水淀粉勾芡的基础知识，期待能帮上对烹制很感兴趣的诸位，一些更深层次的物品就得靠大伙儿结合实际渐渐地感受了~