今天才知道，外面买的盐泡菠萝好吃不扎嘴，但并不一定新鲜！教你正确做法，菠萝超甜还不扎嘴！

春天这个时候，正是菠萝大量上市的时候。平常我们在逛街时，总会遇到很多卖菠萝的果贩。菠萝可以论个买，也可以买盐泡菠萝。没错，我们看到的一块块的菠萝，通常都会插上一根签子，放在盐水中浸泡。如果有人要买，果贩就会拿出一根，免去了削皮的烦恼。

我们都知道，新鲜的菠萝直接食用，酸涩感非常强，还非常扎嘴。这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，直接食用时容易引起口腔刺痛。那么，水果贩用盐水泡菠萝，这个做法正确吗？今天我们就一起来探讨一下这个问题。

我们平常买到的盐泡菠萝，吃起来感觉不扎嘴，这是不是说明这种做法是正确的呢？答案是否定的。在工业生产提取菠萝蛋白酶时，有一种做法叫做“盐析法”。用足够比例的盐，再加上足够的时间，确定可以析出一部分的菠萝蛋白酶。但前提条件是“足够的盐”、以及“足够的时间”。

想要在几个小时内做到，除非多放盐。但是这样还能吃吗？盐多了，齁人，自然吃不了，果贩自然也不会用。那么我们吃到的盐泡菠萝为什么不扎嘴呢？答案只有一个，那就是通过长时间的浸泡，才能吃起来不扎嘴。所以，我们买到的盐泡菠萝，大部分都是不新鲜的。

想要菠萝超甜还不扎嘴，有两种做法：之一种，加糖腌制外加冰镇法；菠萝中含有果糖、葡萄糖以及蔗糖，其中又以果糖的含量更高。果糖有个特点，温度越低，甜度也就越高。所以，加糖腌制外加冰镇法，菠萝的甜度可以提升至3倍以上。

第二种做法，菠萝中的菠萝蛋白酶不耐高温，在60度以上的热水中浸泡小会，就可以降低或抑制酶的活性，吃起来也不会感觉到麻嘴。最正确的做法是准备60度左右的温开水，适量白糖，再加入菠萝片，浸泡1分钟后就可以食用啦。这样处理后，菠萝吃起来超甜，同时还不扎嘴。你学会了吗？赶紧分享给家人吧！

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