过年炸酥肉,大家肯定遇到过“脱糊”、“发硬”、“不酥脆”、“油腻”、“口感不好”等等的问题,今天就把我炸酥肉的诀窍毫无保留的分享给大家。
炸酥肉的做法最正宗的做法
酥肉外面裹的糊,我试验了很多种面粉还有淀粉,最后总结出来用红薯淀粉炸得更好吃,面粉不容易挂糊,玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊,唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单,这里只需要花椒粉和食盐,这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的,花椒粉一定要用自己现做的,把花椒干锅小火炒出香味,然后用擀面杖擀碎即可,所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的,味道真的是一绝。
食材:猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
*** :
1、把里脊肉清洗干净,切成薄片然后改刀切成细长条,具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀,腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上,封上保鲜膜放冰箱储存即可,夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋,如果腌肉放的盐少,调面糊的时候再稍微放点盐,搅匀,具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块,所以搅拌的时候会有点吃力,不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
4、锅内宽油,油温6成热放肉片开始炸,下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起,油温足够的情况下,肉片很快就会凝固浮起来,浮起来之后要常翻面,一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高,再复炸10秒左右即可。
❤ 判断油温的 *** :干净干燥的筷子 *** 油锅里,筷子上会出现密集的小泡。
❤ 炸的时候全程中小火。
❤ 炸到稍微发黄的状态就盛出来,因为还要复炸一遍。
酥香脆的酥肉就做好了,口感酥脆不发硬,好吃好嚼,里面的肉也是嫩嫩的哦!酥肉可以直接当做零食来吃,或者也可以用来炖菜炖汤,都特别好吃,大家平时都是怎么 吃酥肉的呢?欢迎在下方留言,分享你们当地的过年酥肉吃法哦。
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