中国人的饮食习惯通常是南方吃米饭，北方吃面条。米饭需要配以正餐，所以南方的菜肴会更加丰富和精致。而吃面条主要集中在面食本身，所以面食在北方，如牛肉面，回面面，洒油面，扎江面等。是非常熟练和不工作，这似乎是粗糙的，但它是相当特别的。但是有一些北方和南方都喜欢的主食，比如炒面。

炒面是一种传统小吃，在大江南北和大街小巷都很受欢迎。各地的做法各不相同，但它是当地人最喜欢的食物之一。我上大学时，学校门口有一个卖炒面的摊位。老师傅做的炒面是一种特殊的技艺。他们擅长做肉丝炒面。它们被切成像火柴杆一样厚的里脊肉，油炸的里脊肉又嫩又香。他们一个接一个地挂在闪亮的炒面上，然后下楼去满足他们的渴望和战胜饥饿。他们每次都要排队等很长时间才能买到炒面。我已经很久没有吃过这样回味无穷的炒面了。我很久没出门了，我几乎已经学会了所有关于意大利面的知识。今天，我想分享一个用挂面做炒面的 *** 。烹饪时不要直接油炸，因为它们会被炸成碎片。我将使用两个小技巧来确保它们不会粘在锅子上，并且它们的根部清晰可口。

所需配料：一小把挂面、1个鸡蛋、1个西红柿、3个蒜苗、1勺蚝油、2勺酱油、1勺老干马，以及适量的盐、鸡精和胡椒。

之一步：首先处理配料，将西红柿切成小块，加入少许糖腌制5分钟，将蒜苗切成小块，将大蒜切碎，用盐打碎鸡蛋备用。

第二步：在水中加入1勺盐，煮沸。盐能使面条变得更浓。将挂面放入水中煮至稍硬。它将成熟80%，不会有白色核心。取出冷水，冲洗掉表面淀粉，并控制水以备后用。

第三步：将煮熟的面条放入碗中，加入1茶匙酱油和2茶匙玉米油，搅拌均匀，这样每条面条都是彩色的，并包裹在油中。

第四步：搅拌锅里的油。首先，将鸡蛋倒入锅中，煎至熟。在煎锅里再次加入油。油温达到60%后，加入蒜末，用西红柿炒汤。

第五步：加入拌好的面条，用筷子翻炒3分钟，加入切碎的蒜苗和煎蛋，加入1勺胡椒粉、1勺蚝油和老干马调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，然后出锅装盘。所以一盘美味的炒面就准备好了。

用挂面做炒面时，更好不要用太细的龙须面。烹饪时很难掌握烹饪温度。如果你不小心的话，它会被煮得又软又烂，而且在油炸的时候肯定会粘成一个球。你可以选择自己的炒面配菜，但你必须先炒，然后再炒，以防粘锅。这种家常菜炒面有两个小窍门要学。

1.煮面时，不要煮太久。把它们煮到基本煮熟，但更好没有白色硬核。烹饪后，用冷水冲洗以去除表面的淀粉并控制水分。

2.面条煮熟后，及时加入玉米油，用酱油搅拌均匀，油炸时不会粘在一起，而且根很明显。