牛羊肉在饭桌上是较为普遍的食物，无论是做家常菜還是接待客人菜，很多人都喜爱它，它不但营养丰富，并且作法许多，能达到各种群体的口感。大家这里最经常吃的作法便是炒牛肉，也是非常简单的一个作法，可是有很多人却总是之一步就犯错，由于她们喜爱把牛羊肉立即放锅里炒，造成 做出去的牛羊肉不但味淡，口味也不好；今日教大伙儿一个炒牛

　　牛羊肉在饭桌上是较为普遍的食物，无论是做家常菜還是接待客人菜，很多人都喜爱它，它不但营养丰富，并且作法许多，能达到各种群体的口感。

　　大家这里最经常吃的作法便是炒牛肉，也是非常简单的一个作法，可是有很多人却总是之一步就犯错，由于她们喜爱把牛羊肉立即放锅里炒，造成 做出去的牛羊肉不但味淡，口味也不好；

　　今日教大伙儿一个炒牛肉的好用小窍门，只需把握好重要的一步，餐厅厨房新手还可以炒成嫩滑美味的牛羊肉。

　　食物提前准备：牛羊肉1块，姜1块，一小把蔬菜，一碗咸菜，米酒，冷水，生抽酱油，盐，水淀粉，植物油等。

　　详尽作法流程以下：

　　之一步：提前准备一块牛羊肉，用于炒的牛羊肉能够 挑选里脊或牛脖子上的那一块，牛腱子肉也是能够 的；先把牛羊肉清理整洁，随后沿着纹理切块状，假如牛羊肉里有一些乳白色的肌肉筋膜，要把它去除掉，切完块状再逆着纹理切成片。

　　第二步：切完的嫩牛肉放进小碗中，炒牛肉千万别立即放锅里炒哦，这一步很重要，大伙儿要记牢喽；在牛羊肉中倒进一点米酒，再加上小半碗的冷水，拿手溫柔地抓一抓，让牛羊肉吸足水份，这样子炒出去的牛羊肉才嫩滑。

　　第三步：抓至水份早已所有被嫩牛肉吸完了，再添加1勺生抽酱油，随后再次把它用手抓拌匀称，渐渐地抓，让牛羊肉进味。

　　第四步：抓拌匀称后添加少量的盐，一勺的水淀粉，再度把它搅拌均匀，让一片嫩牛肉都沾到水淀粉，吸进咸味，炒牛肉最不建议在炒的全过程里加调味品，由于那般牛羊肉肯定会炒老的。

　　第五步：调味品加的也差不多了，搅拌均匀后，最终加少量的植物油，加植物油的功效是把牛羊肉的水份锁定，也避免嫩牛肉黏连一起，抓拌匀称后放一边预留。

　　第六步：如今来提前准备一些调料，一小把蔬菜，清洗后把它的梗切粒预留，青菜叶能够 不必，1小块姜削皮切条，也有一碗的咸菜，下面的图便是全部食物了。

　　第七步：热锅下油，倒进姜片曝出香气，进行爆香后倒进嫩牛肉，迅速划散，把它炒至掉色，这一步姿势要快，由于嫩牛肉非常容易熟。

　　第八步：嫩牛肉炒至掉色后倒进咸菜，蔬菜粒，一起煸炒把食物炒至断生，这一步也是迅速的，一定要调猛火灶油爆，那样炒出去的牛羊肉才鲜嫩。

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