做剁椒鱼时，剁椒鱼头立即上锅蒸就毁了！大厨师教你恰当剁椒鱼作法，鱼新鲜猪肉嫩不腥！剁椒鱼一道經典的邵阳市特色美食，在我的认知能力里剁椒鱼不只是一道特色美食，也是一道聪慧的结晶体，热辣辣的红麻辣酱，遮盖着 *** 嫩的剁椒鱼头肉，冒着热呼呼芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引诱，在“剁椒鱼”上获得了极致反映。我小毛毛就给大伙儿共享一下剁椒鱼的作法，简单易学，有云栖大会能够在家里试一下，下边就一起来看一下实际食物和流程。

　　剁椒鱼

　　

　　食物提前准备：鲢鱼头 一个、红麻辣酱 65克、青麻辣酱 50克、白皮蒜 一个、姜、米酒 、食盐 少量、葱根 一小把、生鱼豉油

　　作法流程：

　　1、把剁椒鱼头清理整洁，把里边灰黑色一部分还要所有洗干净，那样鱼才不容易有腥味儿

　　

　　2、在鱼的身上抹少量盐，正脸背面都抹一点，放一些姜片，鱼的上边，下边都放一些，倒进米酒，腌渍三十分钟

　　

　　3、出锅下油

　　

　　4、油烧开以后放蒜泥

　　

　　5、蒜泥炒成香气以后把青红麻辣酱一起装进去炒一下

　　

　　6、把炒过的麻辣酱匀称的铺在鱼的身上就可以上锅蒸啦，我是水开以后放进去蒸12分鐘，那样蒸出去鱼类嫩嫩的，还可以蒸久一点，这一就得看自身啦

　　

　　7、時间到起锅，倒点生鱼豉油，在放些葱根跟蒜泥

　　

　　8、烧掉滚油淋上来，又香又美味的剁椒鱼就搞好啦，尤其下饭菜

　　

　　小结：

　　1、做剁椒鱼，一定要用那类大头鱼来做，也有蒸的時间不必太长了；

　　2、麻辣酱炒一下再放鱼的身上拿来蒸会香许多；

　　3、喜爱吃辣椒的盆友能够多放些麻辣酱，不太想吃辣椒的盆友能够少放点麻辣酱，青麻辣酱比红的辣一些；

　　4、泡姜和麻辣酱自身都是有盐味，因此无需此外放盐，口重的能够加少量海鲜酱油；

　　5、葱油和芝麻油的添加为了更好地出香味，留意量不必多，以防抢了麻辣酱的香气 ；

　　6、蒸鱼头时放了很多的泡姜，因此不用此外加姜片；

　　7、平常清蒸鱼的汁较腥要扔掉，而用泡姜和麻辣酱蒸出去的汁香爆鲜美，十分美味，能用来炒面

　　8、剁椒鱼头一定要先对其开展腌渍解决，让剁椒鱼头腌渍进味。

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