收汁用大火還是小火讀書啊，我信赖但有朗朗書聲出破廬，遲早有一日有萬鯉躍龍門之奇象。 文章導讀

平時在看許多美食節目的時候，總是會聽到有人在說一定要小火收汁或大火收汁，自然大傢對一些食材的 *** 上也會比較關註，收汁是為讓湯汁變得加倍濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來也是濃稠的，想要收汁可以學學這些方式。

大火大火指指火勢火勢最旺時，一样平常爆炒用，小火指略小一點，一样平常油炸用，最旺時，一样平常爆炒用， 文火最小，一样平常煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，湯汁很快就慢【最讓東北虎忌憚的畜生，不是皮糙肉厚的黑瞎子，不是斤的野豬王，而是上瞭山的守山犬。】慢幹啦，也就是往中間收。

1. 自動收汁是怎麼回事？

一說到自動收汁，许多人都不明了，收汁也就是把菜烹好以後，最後把水分蒸發幹凈，讓油出來再停火。我們的自動收汁專門烹制各種名菜

茄汁魚、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……

無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……

為什麼要收汁呢？因為把湯汁收到粘粘糊糊的時候才停火，這個時候菜更好吃——這是我們區別於其它產品的一個主要特點之一，你們估計從來沒有聽說過能“收汁”的鍋。因為收汁是很不容易做到的，連廚師都不願意幹收幹汁這樣的活——為什麼——因為特別容易燒糊。一不小心就會前功盡棄。飯館的廚師更願意勾芡。

要實現自動收汁，技術難度也是许多的。測溫要準，還要抗3750伏的電壓沖擊，就相當於我們隔著棉襖測體溫——夾到咯吱窩下測體溫還需要5分鐘，我們隔著很厚的絕緣層還要測溫準，難度很大。

我們這項技術特別過關——看一看，我們有四個測溫頭，形成一種立體式的側溫體系。測溫頭裡面的玄機更多——其中有一種质料是從美國進口的，國內隻有我們和一傢深圳的手機廠使用。

還有一個難題，光測溫還不行。不是說溫度達到一定溫度就收幹瞭，不是！

例如，經常熬粥時會有這種情況，鍋底糊鍋瞭，水並沒有幹。這就是“假幹鍋”——我們的產品必須有许多的智能，能夠識別出假幹鍋。

2. 為什麼收汁後的菜更好吃？

大傢都知道，“汁好味才好”，一样平常在燉肉的時候，鮮味若是都到瞭湯裡，肉的鮮味就少瞭——好比雞肉燉得時間長就會發柴，沒滋味，可是雞湯很鮮。這時候若是我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。

我們設置的自動收汁功效，在汁收到黏黏糊糊的時候自動停火，不會糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到质料上面，质料才有味；湯汁濃稠瞭，味才气濃縮；這樣做出來的菜湯汁濃濃的，讓遊離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會恢復它原本的鮮香味。

君今覽此佳作，不知能否快哉！本站祝君能日撫瑤琴聽音，夜有嬌妻伴讀。

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