鸡蛋清可以做什么(仅用鸡蛋清的美味可口蛋糕烘焙)做蛋糕烘焙有时用掉鸡蛋黄,多出去鸡蛋清,千万别扔!鸡蛋清还可以作出美味可口的蛋糕烘焙!例如入口就化的蛋白糖! 说起蛋白糖,很多人担忧会破乳,这一秘方一定要学!不但制做简易,更关键的是挤好以后绝不破乳!能够渐渐地挤压各种各样造型设计和色调,从此不必担心速率不足快而失败了。想不想试一试呢!秘方是屋诺金盘一盘的量。
By 茉兰月月
1、鸡蛋清放进冷藏室
2、55g糖和水倒进锅子,规格要小一点,中火烤。
3、鸡蛋清取下,滴少量柠檬水,放进绵白糖5G
4、髙速弄成鱼眼泡情况。
5、再次消磨至干性发泡,但是,也不用过干
6、糖桨加温到118-120度熄火,沒有温度表就看糖桨是不是逐渐烧开,端出锅,晃动一下,看一下底锅是不是也有未溶化的糖。要是没有就熄火,如果有就必须再次熬,可是千万别拌和糖桨,会反砂。也不必熬很久,糖桨掉色就不好了。
7、将熬好的糖桨马上倒进打发蛋白中,热的加上!热的!倒一点,打匀称,再反复,三次倒完。糖桨尽可能都倒在打发蛋白正中间,不必倒在打鸡蛋盆内壁和打鸡蛋头顶。做好的糖桨很绵软有光泽度。细致匀称。
8、添加必须的可食品色素。低速档打匀称就可以,不必打很久。
9、装进裱花嘴
10、不在粘蛋糕模具上挤压样子。挤好后略微拉起便会有好看的斜角。
11、九十度左右火烤制1小时,有暖风循环系统更强!
12、烤好不必马上取下,待电烤箱制冷后再取下蛋糕模具
13、烤好的蛋白糖是能够很轻轻松松从蛋糕模具上取下的。但是夏天温度过高,蛋白糖较为非常容易溶化。提议烤制制冷马上密封性储存,不马上吃就放进冷藏!
14、还可以在裱花嘴口划几个喜爱的色调,再装进裱花嘴,挤压样子,色调会很美!
1、糖桨必须用锅子熬。直徑10厘米较为适合。 2、熬糖浆時间要把握,恰好熬好的情况下,打发蛋白也打好,不必先熬了糖桨,再打蛋白,必须另外开展。 3、倒进糖桨留意不必倒在打鸡蛋盆和打鸡蛋头顶,会凝结,打发蛋白也不匀称。 4、烤制溫度不必超出一百度,蛋白糖大会上色。实际溫度依据自己家电烤箱性子来。 5、务必热糖桨倒进打发蛋白中,凉了糖桨就硬起来了是加不进去的!并且这时用糖桨便是要烫打发蛋白,使其平稳未消泡,类似手工牛轧糖!
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