干香菇和鲜香菇的差别（干香菇和鲜香菇哪一个才好？）平菇是大家日常日常生活不能缺乏的食物之一，它材质肥大鲜嫩，含有一股与众不同的香气，无论是煲汤還是烧菜都十分美味可口，因此平菇也是有“百菇之首”的头衔。但是大家平常去买菜的情况下会发觉，平菇分二种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，干香菇实际上便是将鲜香菇晾干脱干后做成的。那麼，一样是平菇，彼此之间有什么不同呢？究竟该挑选干香菇好呢還是鲜香菇好呢？烹制时又该如何选择？今日就来详尽的说一下，看了这一之后别再买不对。

　　1、从营养成分的视角而言

　　干香菇和鲜香菇营养成分大约是类似的，干香菇只不过在 *** 过程当中，将不必要的水份给去除开，而营养成分得话实际上是大多数保存出来了，可是在平菇当然晾干的全过程中，营养元素会出现一些更改，这是由于平菇中的麦角固醇化学物质会被转换成维他命D，而这类维他命D会推动大家对优质蛋白质的消化吸收，因此干的平菇的维他命d会比新鮮的平菇高些一些。

　　2、从味儿的视角而言

　　我们在买平菇的情况下会发觉，干香菇闻着广泛是要比新鮮的平菇变香的，这是由于干香菇的与众不同芬芳是来源于平菇精和鸟苷酸，这二种化学物质会在干躁的全过程中大大增加，浓厚的香气都保存在平菇里边了，因而单论香气得话，干香菇的味儿是肯定要比鲜香菇要更为浓醇一些。

　　3、从口味的视角而言

　　鲜香菇显著是要比干香菇好些一些的。鲜香菇水份充裕，肉质地醇正，口味也是十分嫩滑的，更非常容易被身体消化吸收消化吸收。而干香菇由于晾干的全过程中水份的外流，便会越来越不光滑，因此吃起來会较为难嚼，如果是牙头不太好或是消化不良的盆友，更好用鲜香菇来烹调菜式。

　　如今大伙儿应当都对这二者有一定了解了，之后依据自身的必须去选择适合的平菇就可以了。如果是烧菜或是涮火锅的做法，還是鲜香菇更为合适；如果是用于煲汤，焖煮得话，干香菇会更好一些，能让食材越来越尤其香。下边我共享鲜香菇和干香菇的不一样作法给大伙儿，期待大家喜爱。

　　蚝油香菇

　　【原材料】：平菇 适当、蒜头 3瓣、香油 1炒勺、生抽酱油 1勺、盐 1小勺、白砂糖 1小勺、葱段 适当、芡粉 1小碗

　　【作法】：

　　1、平菇清洗用盐小水泡十分钟，捞起来切成片；

　　2、大蒜瓣切末，锅中放进适当的油烧开，放蒜泥放锅里炒出香味；

　　3、随后放进平菇煸炒变松；

　　4、加半匙食用盐和白砂糖，一勺生抽酱油和一大勺香油调料煸炒匀称，香油自身就会有盐味，因此沒有加盐；

　　5、淋入适当芡粉煸炒匀称，起锅前撒葱段就可以。

　　香菇木耳乌鸡汤

　　【原材料】：土鸡 一整只、平菇 8条、 黑木耳 15克、大枣 1把、枸杞子 1把、姜 2片、盐适量

　　【作法】：

　　1、平菇提早用冷水泡浸软，黑木耳还要用小水泡发起来预留；

　　2、乌骨鸡清洗切片，煲汤能够切略微大些，放进锅中放冷水煮沸，放点米酒除腥，除去血沫后捞出来预留；

　　3、除枸杞子外，香菇木耳和乌骨鸡及其大枣都放入火锅里，放两块姜，添加适量冷水（水需一次性加满，半途是不可以放水的）；

　　4、盖好盖子，走红烧开后文火煲一个三十分钟；

　　4、熄火前五分钟，放进枸杞子和食用盐调料就可以，枸杞子要后放，太早放去煲会毁坏其营养成分的。