主要材料：加拿大龙虾1只。

辅材：干葱头50克，葱郁100克，京葱75克，芫茜梗25克，尖椒丝25克。

调味品：生抽酱油20克，金标香油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白砂糖10克，胡椒粉碎5克。

作法：

1、将小龙虾打花刀成块，吸走水分，撒上盐，拍粉预留。

2、出锅，下京葱爆香，下干葱头、葱郁、尖椒丝爆锅，下味事达生抽酱油走红煸炒储备用。

3、小龙虾块拉油至肉质地圆润嫩滑后，起锅控干油分。

4、出锅，下小龙虾块、金标香油、生抽酱油、蟹黄酱和胡椒粉碎，下花雕酒，急火煸炒。

5、将全部调料放锅里一同煸炒后，放进烧开的瓦锅，最终放上芫茜梗装饰设计就可以。

主要材料 小龙虾2000克

辅材 煮发意大利面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

配料 蒜粒300克 白蘑菇800克 圆葱粒1斤 泡发香菇粒200克

调味品 粤菜菌皇酱

烹制流程

1. 小龙虾斩件弹粉，铺在煮发意大利面底上，添加调料成整形美容，上笼煮熟；

2. 进行爆香粤菜菌皇酱，放进二汤打芡，明油浇在小龙虾上。

粤菜菌皇酱 浓缩菌类汁100克 鸡精粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 白糖10克,制做.将圆葱、大蒜、白蘑菇、泡发香菇，各自切粗粒； 用食油炒蒜粒、圆葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调味品文火做成菌皇酱。

原材料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，瓶装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。

调味品：盐、葱姜水、白胡椒粉、水淀粉、猪皮冻汤各适当。

制做：

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌器里弄成泥，倒出去加葱姜水、盐、白胡椒粉和水淀粉翻拌，搅拌上力便做成小龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加猪皮冻汤、少量盐、葱姜水调好味并翻拌之后，入电冰箱冷成冻，取下来切割成一小块。

3、加入适量虾糁去包囊法国鹅肝冻粒，沾到吐司粒制成生胚，逐一制完后，放入锅中炸至金黄色完善，捞起来吸走油分，摆盘上菜即成。

主要材料 小龙虾1只约1000克

辅材 乌冬面250克 西蓝花150克 蒜茸15克 干葱茸20克 姜米8克 黄油饼干100克

调味品 鸡精粉5克 浓缩海鲜汁10克 黄汁粉60克 麻辣青汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克

烹制流程

1. 将小龙虾屠宰，切片，清洗后备用；

2. 小龙虾块怕粉后过油，乌冬面焖入底味放进汽车底盘；

3. 配料进行爆香，放水放进调味品，添加小龙虾块焖煮后水淀粉勾芡；

4. 和焯水后的西蓝花一起摆盘，配黄油饼干就可以。

原材料 波士顿龙虾1只（2斤），西班牙释迦果3个，薄荷20g。

调味品 盐、食用油、香油各适当。凉水30g。

作法

1.先将小龙虾煮开，煮到刚熟后隔水蒸15分钟，拆肉，造粒，切出小扣子状。

2.释迦果起肉，起方颗粒状。

3.薄荷和凉水一起打汁，加咸味，捞匀。

4.把盐、食用油、香油、香薄荷汁，与小龙虾、释迦果捞在一起，装碟就可以。

主要材料：阿拉斯加犬小龙虾一只

辅材：青芥根50克、圆葱末、青红椒末、青豌豆各8克

调味品：奶无盐黄油15克、自做芝麻油10克、盐2克、味粉2克、广糖2克

作法：

1、阿拉斯加犬小龙虾屠宰整洁，取肉预留。

2、青芥根削皮洗干净，破碎，放盘里装饰设计。

3、净锅倒进奶无盐黄油、自做芝麻油烧开，放圆葱末、青红椒末、甜豆炒出香味，放盐、味粉、米酒、糖调料，放进龙虾肉煸炒匀称，焗制8分钟上下起锅，装进小龙虾壳器皿内，即成。

主要材料：波士顿龙虾1只500g。

辅材：迷迭香5G，时萝5G，茭白6根，干果碎35g，草莓苗2颗， 蟹味菇4朵，车里子3颗。

调味品：无盐黄油20g，现榨岩盐5G，黑胡椒粉6g，食用橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱40g，青豆酱15g。

作法：

1.波士顿龙虾用沸水焯一下，剥皮，把鲜虾放入自封袋，添加时萝、迷迭香、无盐黄油，随后用真空包装机真空包装密封性，65°水浴，低温慢煮三十分钟，备用。

2.茭白去皮，用食用橄榄油煎到变松近焦，入盐和黑胡椒粉调料。

3.加热炒菜锅，倒进适当食用橄榄油和无盐黄油，放进煮好的龙虾肉和其他混和香辛料，一边微煎一边用小勺往上的鲜虾淋料汁。

4.割下来茭白头，在菜盘上铺平煎好到茭白，放上龙虾肉，在旁边打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、干果碎（核桃仁、甜杏仁一些干果），用之上原材料摆盘装饰进行。

料汁：那一个料汁实际上便是食用橄榄油，无盐黄油，百里香，和小龙虾自身的一点点汁液的化合物。由于在煎小龙虾的情况下，小龙虾的汁液会渐渐地的流出去，因此 再再加上无盐黄油和食用橄榄油和百里香，料汁会渐渐地变多，随后一边煎一边把料汁淋到上边的龙虾肉上，目地是让上边沒有煎到的鲜虾也充足的进味。

主要材料：加拿大龙虾1只。

辅材：干葱末20克，生姜片10克，蒜子30克，香菇50克。

调味品：黑胡椒汁100克，生抽酱油10克，无盐黄油30克，白砂糖15克，鸡精粉10克，黑胡椒粉碎少量。

作法：

1、香菇切方粒；加拿大龙虾切片，上少量干水淀粉。

2、将锅中烧开，下小龙虾炸好捞起来预留；再将香菇放进，烹制完善，一同倒出。

3、另出锅，放进无盐黄油溶化，再放进干葱、大蒜、生姜片进行爆香，倒进黑胡椒汁其他调味品，将小龙虾和香菇一同放进，调料，煸炒匀称，装进锡箔纸中，最终将易燃性纯粮酒倒在锡箔纸外，引燃上菜。

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