在日常日常生活，很多人尤其喜爱吃馒头。馍馍吃起來非常容易做起來难，之一次做馒头還是疑惑比较多。那麼做馒头一斤面粉用是多少酵母菌?做馒头用凉水還是开水?

做馒头一斤面粉用是多少酵母菌：

需看面糊的发醇水平而定使用量，数最多不超过3g，并且要对少量水应用。500g小麦面粉，加上高活性干酵母3~5G，无铝泡打粉4g(也可无需)，小苏打粉的加上是在发醇后应用，(注：高活性干酵母的使用量且不能太多，不然口味不太好。

假如您是制做新中式面点比如(白面馒头，香葱花卷，芝麻汤圆，糖三角，大包子等)每1斤/1斤低筋粉规范配制是：发酵粉5克、发孝粉5克、白砂糖30克，冷水250克/冬天温开水，夏天凉水，原始发面时间1小时，二次醒发二十分钟/醒面溫度28~三十度中间。

做馒头用凉水還是热水和面：

1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、醒面应该比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。

2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面条真心实意性好。合好的面糊要维持一定的溫度以30℃为宜。

3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面糊中已呈蜂巢状，有很多小圆孔，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。

做馒头用凉水還是开水：

用沸水蒸的是早已发醇好的馍馍。用凉水蒸的是都还没充足发醇的馍馍。由于凉水在加温全过程中，溫度是慢慢升高的，直到煮沸必须一段时间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馍馍在溫度和水蒸气的功效下，会是馍馍塌卧或干裂。

做馒头时要把馍馍先醒一会儿，随后凉水放进锅中，让渐渐地出去的蒸气能够进一步协助馒头发酵，假如沸水放锅里，便会被热蒸气一下子烫死了，馍馍会硬不好吃了。

做馒头小窍门：

1、一般以馍馍放进锅钙镁离子开后二十分钟为宜。除此之外，做馒头的時间由于馍馍的块头尺寸会各有不同。大的時间更长;一般尺寸的大概3-4厘米直徑，沸腾后用十分钟上下就可以了，实际就要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可拿出馍馍，翻过去用手夹一下(接屉的部位)，如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。

2、假如收缩一般是三个层面的缘故：一是面沒有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个缘故也是最经常出現的难题是盖子盖得很严，水蒸汽跑不出去，火变大就一直会出現那样的难题!你只需在上火时把盖子盖的不必很严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩到死面馒头了。那样蒸出去的馍馍才会更绵软爽口。

3、此外，在搞好馍馍丕时一定要充足的醒发，一般醒10-15分钟随后再上锅蒸。假如搞好的馍馍丕在砧板上醒面的時间较为短，就需要在锅不开的情况下上屉(水开的全过程也等同于面的醒面)。

4、馍馍上边有一小片一小片全透明的地区，是由于淋到了盖子上边的蒸气水，你只需在馍馍蒸熟后立刻解开盖子就不容易出現这类状况了。