中秋节吃什么菜(中秋家宴吃点啥)这周五就是咱们的传统团圆节日中秋节了,中秋节放假家人团聚,除了吃月饼赏月,肯定要做上几道拿手菜,家人欢聚一堂共庆佳节。如果在家聚餐的话,这两天就要将菜单列好,提前准备着,省得到时候手忙脚乱,整理了10道菜,有荤有素,有凉有热,味道香也好做,如果您需要就收藏,团圆家宴用
中秋节吃什么菜(中秋家宴吃点啥)这周五就是咱们的传统团圆节日中秋节了,中秋节放假家人团聚,除了吃月饼赏月,肯定要做上几道拿手菜,家人欢聚一堂共庆佳节。如果在家聚餐的话,这两天就要将菜单列好,提前准备着,省得到时候手忙脚乱,整理了10道菜,有荤有素,有凉有热,味道香也好做,如果您需要就收藏,团圆家宴用得上。
一【清蒸螃蟹】
原材料:梭子蟹4只(每只半斤)
调料:料酒,姜,陈醋
*** 过程:
1、螃蟹用小刷子仔细刷洗干净。
2、由于螃蟹性寒,所以要搭配姜醋汁来食用,姜切碎加入一些陈醋混合均匀,待会和螃蟹一起蒸。
3、蒸锅加水,在水里加点料酒,笼屉上摆上一些切好的姜片,螃蟹翻过来肚脐朝上放入锅中。
4、把姜醋汁也一起放入锅中,大火烧开后,转中火蒸14分钟。螃蟹的蒸制时间要看大小而定,小一点的10分钟即可。
二【蒜蓉粉丝虾】
原材料:大虾13只约450克,粉丝1小把
调料:盐,生抽,蚝油,料酒,白糖,大蒜,姜,小葱,植物油
*** 过程:
1、大蒜1头去皮剁碎,姜和小葱也切碎。
2、炒锅烧热加植物油,下一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸发变成金黄色,再下入剩下的一半蒜蓉和姜末煸炒几下,加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀关火。
3、海虾剪去虾须开背取出虾线,用刀背砸几下,这样蒸的时候不容易卷曲。
4、粉丝提前泡软,铺在盘子的底部。
5、处理好的虾依次摆放到盘子上面,将炒好的蒜蓉放在上面。
6、锅内加水大火烧开后入锅,蒸4~5分钟。
7、取出后撒上一些葱花,另起锅烧热油浇在上面即可。
三【香卤牛肉】
原材料:牛腱子
调料:盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
*** 过程:
1、牛腱子冲洗干净,放入冷水中浸泡半小时去除血水,再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水,加入一切为二的牛腱子,几片姜片和少许料酒焯水,水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻,准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱,最后将牛腱子放入锅中,大火烧开后转小火50分钟左右,用筷子插透不冒血水,在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片,准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料,取一部分放入保鲜盒中,冷冻保存就是老卤水了。
四【糖醋里脊】
原材料:猪里脊肉约170克,熟白芝麻少许,鸡蛋1个
调料:盐,料酒,白醋,白胡椒粉,淀粉,姜,番茄酱,白糖
*** 过程:
1、里脊肉切成适中的条状,加入1/3小勺盐、少许白胡椒粉、少许姜片、1汤匙料酒、2汤匙淀粉和1/2个鸡蛋清,搅拌均匀腌制一会。
2、准备一点干淀粉,将里脊肉捡出放入淀粉中,使每一块都沾上一层干淀粉,抖掉多余的淀粉。
3、炒锅烧热加植物油烧至6成热,分2次下入里脊肉,中火偏小一点炸至熟透,控油捞出。
4、待全部炸完,再次将油温烧至更高一些,进行复炸,大火炸至金黄酥脆,控油捞出备用。
5、将油倒出留少许底油,加入5汤匙的番茄酱、1汤匙白醋、1/2小勺盐、2汤匙白糖搅拌均匀,煮至起小泡泡,下入少许水淀粉使其更粘稠。
6、然后下入炸好的里脊肉,大火快速煸炒均匀,撒上点熟白芝麻关火即可。
五【啤酒鸭腿烧萝卜】
原材料:鸭腿500克,白萝卜1/2个,啤酒1罐
调料:冰糖,植物油,盐,生抽,老抽,姜葱,干红辣椒
*** 过程:
1、鸭腿用剪刀和刀配合将骨头剔除,再切成小块。
2、白萝卜半根,刮去外皮切成小方块。
3、煮锅加冷水,加入鸭肉和姜片、料酒,大火烧开后煮1分钟,控水捞出。
4、炒锅烧微热加植物油,下入几颗冰糖,待冰糖融化颜色变红起小泡泡,下入鸭肉煸炒上色,再加生抽和老抽各1汤匙煸炒上色,加葱姜碎煸炒几下。
5、倒入一罐啤酒,加2个干红辣椒,大火烧开后转中火煮半小时。
6、再加入白萝卜和适量盐,继续煮十来分钟,直至白萝卜熟透。
7、最后大火收一下汤汁,待汤汁粘稠关火。
六【蒜蓉秋葵】
原材料:秋葵250克
调料:盐,大蒜,小米椒,陈醋,蚝油,生抽,老抽,淀粉,植物油
*** 过程:
1、煮锅加入适量清水烧开,加少许盐,下入秋葵焯水半分钟,捞出后过一遍冷水。
2、秋葵切掉根部后,再竖着切成3小块或4小块,然后码放在盘子中。秋葵焯水要整个焯水,然后再切开,这样可以保证里面的黏液不流失。
3、炒锅烧热加少许油,下入大蒜末煸炒一会,加1/2小勺盐,生抽和陈醋各1汤匙,蚝油和老抽各1/2汤匙,再加少许水煮一会,最后加点水淀粉勾芡粘稠关火。
4、将调料汁浇在秋葵上,表面再撒点小米椒即可。
七【凉拌皮蛋】
原材料:皮蛋3个
调料:盐,生抽,陈醋,香油,辣椒油,大蒜,姜,小米椒,香菜
*** 过程:
1、皮蛋剥去外皮,把刀用开水烫一下,再来切皮蛋,每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋摆在盘子里,剩下2块切碎放在盘子中间。
3、大蒜略多一点切碎,2个小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中,加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁均匀的浇在皮蛋上,在中间撒上香菜,上面放上小米椒即可。
八【清蒸黄花鱼】
原材料:大黄花鱼一条(约300克)
调料:姜葱适量,小米椒2个,生抽1汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,料酒1汤匙,植物油适量
*** 过程:
1、黄花鱼去鳞去内脏,鱼腹和鱼鳃的黑膜要撕去,清洗干净,在表面划上几刀。
2、准备一些姜丝、葱丝,2个小米椒切碎。不吃辣可以不放辣椒。
3、在盘子上、鱼鳃、鱼肚子、鱼身上都放一些葱姜丝,涂抹一些生抽和料酒,腌制一会。
4、锅内烧水,水开后入锅,大火蒸6分钟关火,虚蒸2分钟取出。
5、蒸好的鱼盘子中有一些汤汁倒掉,因为腥味都在这汤汁里。
6、鱼表面的葱姜丝捡掉不要,再重新放上一些姜丝、葱丝和小米椒,淋上3汤匙蒸鱼豉油,烧热油淋在上面即可。
九【虾仁蒸豆腐】
原材料:内酯豆腐1盒,鲜虾12个
调料:生抽,蒸鱼豉油,白糖,植物油,花椒,小葱,白胡椒粉
*** 过程:
1、虾去掉虾头剥出虾仁,开背去掉虾线,切成小段,加少许白胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
2、内酯豆腐取出倒扣在菜板上,切成小块,然后再放入盘子中。
3、小碗中加1汤匙料酒、1汤匙生抽、2汤匙蒸鱼豉油、少许白糖搅拌均匀。
4、将虾仁均匀的铺在豆腐上,再淋上调料汁。
5、蒸锅加水烧开,放入锅中中火蒸5分钟。
6、炒锅加植物油,加几颗花椒粒爆香,捡出不要。
7、豆腐取出在上面撒上葱花,再将热油淋在上面即可。
十【炸平菇】
原材料:平菇1朵,鸡蛋1个,面粉适量
调料:盐1小勺,淀粉3汤匙,植物油适量,无铝泡打粉少许
*** 过程:
1、平菇先撕成小块,冲洗干净攥干水分。
2、大碗中一个鸡蛋打散,加4~5汤匙的中筋面粉、3汤匙的玉米淀粉、1小勺盐、少许无铝泡打粉和适量清水,搅拌均匀呈面糊状。
3、放入平菇,搅拌均匀,让每一块平菇都沾上面糊。
4、炒锅烧热加油,待油温七成热,分次下入平菇炸至表面金黄酥脆,控油捞出。
5、全部平菇都炸完,油温再次烧热,下入平菇复炸十几秒控油捞出即可。
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