新华社广州10月7日电 题:精细化管理助力节约型数据型餐饮
新华社记者邓瑞璇
“今天晚上自助餐厅客人预约量多一些,要多备一些菜。”广州白天鹅宾馆餐饮总监伍德林对餐厅的厨师嘱咐道。在他的手机工作群里,餐厅的预约客人数量在不断更新。
酒店入住客人数量、餐厅预约量、客人男女老少比例……白天鹅宾馆的各个餐厅负责人对这些数据尽在掌握,并以此来调整备菜数量。
记者注意到,如今,广州不少餐饮企业引入量化监控、动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐饮浪费,打造节约型、数据型餐饮。
疫情以来,白天鹅宾馆更多地鼓励消费者采用预约制的方式提前预约。“这样既避免了客人直接前来可能排队的情况,餐厅也能提前掌握客人的数量,准备合适的菜量,减少备菜环节的浪费。”伍德林说,目前白天鹅宾馆的自助餐厅提前预约的客人比例已超过90%。
餐厅会根据人数的变化和年龄段的统计,动态调整合适的菜品数量,更好地满足不同顾客的需求。“如果当天小孩子多一些,我们就会相应增加糕点、冰激凌等供应。”此外,通过每天统计食材的消耗量和周期性总结,餐厅定期调整菜品设计,避免浪费。“比如有些菜品这段时间剩下的比较多,就会对它们进行调整或更换。”伍德林说。
“从餐饮行业来说,要杜绝餐饮浪费,应该做到精细化管理。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说,比如科学设计菜单结构,精准量化食材搭配分量与比重;建立“剩菜指数”评估体系,阶段性优化菜单结构,淘汰剩菜指数较高的菜品;合理设计、持续优化菜品加工工艺流程,建立菜品主配料量化标准,尽可能做到各类食材料尽其用;充分运用历史经营数据,探索建立、验证销售预测模型,合理安排食材采购、备菜加工计划等。
“我们的厨师长经常会在餐厅走动,和顾客交流。如果有些菜客人剩的比较多,我们就会主动上前询问客人的意见,比如是因为分量太大还是菜品不合胃口,以此来进行菜品的调整。”广州陶陶居雅园分店总经理冯明华说,“生意常做常有,我们更希望能让顾客吃得刚刚好,不浪费,这也会让我们很有成就感。”
【编辑:朱延静】
黑客常用命令大全 net user heibai lovechina /add 加一个heibai的用户密码为lovechina net localgroup Adminis...
本文导读目录: 1、小米手机怎么远程控制 2、小米8手机怎样远程控制别人的手机 3、小米能远程控制手机吗 4、你好请问一下小米手机。可以远程操可以远程操作吗? 5、如何远程控制父母的小...
. 大寒是24节气中最后一个节气了,过了大寒就是年,大寒节气,气温变冷,关心问候的朋友圈祝福少不了,祝大寒快乐,下面友谊长存小编就带来2020大寒节气微信朋友圈关心问候语祝福大全,大寒节气微信朋友圈...
一、黑客教你查询某人信息联系方式方法总结 1、黑客高手·黑客真的可以查个人资料吗·怎么联系黑客-百。黑客的技术真的很厉害,媒体也经常有报道黑客如何如何厉害,窃取了什么机密等。千万不要去联系黑客,因为...
个体崛起时代真的来临了,开启个人品牌(IP)营销之路,实现个人品牌(IP)化生存,通过创新、创作、创意的工作实现个人微创业,将成为年轻人时髦之选。 每个人身上都掩藏着一个引爆点,一旦找到它你就可以点...
现如今许多别人中原本有电脑,却总钟爱在网吧打游戏。他们觉得网吧打游戏很有氛围,很多人很忙。而且网吧的电脑总感觉比家里的电脑畅顺。有时候玩一天就好了,连饭都吃不上,甚至还要在网吧多呆几日。就算 游戏...