四川小吃都是出了名的好吃，我们奔向四川多数都是吃火锅串串各种爽辣的食物，但是有一样食物是不被经常被提及的，就是乐山的嫩豆花，大概是因为豆花哪里都有，但是我认为四川人真的对食物有一种特殊的敏锐，能够将我们常吃的食物做出十分有特色的食物，就拿这乐山嫩豆花而言，在我们看来和豆腐脑并无差别，但是如果你真和我一样去了四川并且很巧的在街上遇到卖嫩豆花的一定不要错过。

 

要上一份端在手中，光看碗里的颜色就会觉得超级爽，那辣爽的味道同红的辣椒油一起 *** 着你的每个感官，醇香的嫩豆花在这种辣香味中慢慢溢出，还有淡淡的香菜气息，忍不住尝上一口，软糯的豆花里面有浓浓的料汁，还有豆腐脑里面也会加的花生碎、榨菜、葱、姜、蒜，没有豆腐脑入口即化的感觉，反而有那种留香于唇齿之间，让食客们有种慢慢享受美味的 *** 。

乐山嫩豆花

1、食材准备：我们要做这个嫩豆花就要从最初的 *** 豆花开始，准备上好的干黄豆就是之一步；清水就可以了准备适量，这里当然是泡豆子、炖鸡汤用啦；因此我们更好准备好一只鸡现炖汤，如果没有鸡也可以用现成的鸡汤代替，鸡汤会使食物的口感提升很多，味道更加鲜；辅料：麻辣红油、葱、姜、蒜、香菜、榨菜是最后调制料碗要用的，盐卤一定不能忘，点豆花时候的点睛之处全靠盐卤了。

 

2、点豆花：将干黄豆放入清水提前一天泡上，我们在泡的时候将里面坏掉的豆子一定要捡出来，泡一晚上大概十个小时左右就差不多了，第二天我们将黄豆用水清洗几次，把里面的黄豆皮稍微清理一下，然后水稍微控一下就可以放入打豆机打碎一点，然后打出的豆浆经过过滤控出豆渣，然后将都将倒入大锅中开始煮豆浆，在此过程中我们将盐卤清水以1:4的比例调好，待都将煮熟晾至80°左右就可以加入卤水，一边加一边搅拌让豆浆充分遇到卤水，然后静置十来分钟。

 

3、配菜处理：花生炸成花生米，黄豆适量炒熟，两者放凉一点之后装入袋子用擀面杖压成花生碎以及黄豆碎；香菜、榨菜切碎装碗备用；我们拿一个大一点的盆铺上纱布，然后将豆花以及汤倒入盆中包好纱布，然后用重物压几分钟豆花就成型了，这时候的豆花比豆腐嫩好多，口感也极鲜。

 

4、乐山鲜豆花：起锅炖鸡汤，待水开了之后我们将 *** 好的豆花切成块放入锅中烧开，烧开之后我们会发现豆花很多都散开了，然后舀入碗中加上锅中的鸡汤，把处理好的配菜加在豆花上边，点上自制的红辣椒油。

 

满满一碗超级满足，用勺子将它们搅拌开来，调料一下子浸在了豆花里面，舀上一口勺入口中，辣味、香味、嫩滑、脆爽都有，在口中窜动 *** 着我的每一个味蕾，如此好吃的食物其实也是很多四川人思乡的美味。