为什么你一直都不会喝啤酒？

 

前不久，和大家普及了一下啤酒的度数以及酒精度的问题：为什么你一直都不会喝啤酒？很多朋友才发现"原来自己喝的只是像啤酒的水而已！"

 

的确，在我国，啤酒越淡销量越好，所以百威、雪花等品牌纷纷推出麦芽浓度不到10°，酒精度不到4%的"啤水"，成本低（麦芽少、大米多）、销量大，何乐不为？

 

但是，真正的啤酒应该是什么样？我觉得无论是否喝酒，你应该知道。

 

看到上面的ALE艾尔和下面的LAGER拉格了嘛？这么久以来，大多数人喝的都是拉格中的一种，美式工业拉格，比如绿色的青岛啤酒、"老雪花"、普燕、大乌苏，也只是这么大地图中的一个小圆圈。

 

中文简略版：

 

真正的大类，就两种，拉格之外，就是艾尔（Ale）

 

艾尔啤酒（Ale）是一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）。发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。国产品牌有青岛啤酒新开发的IPA、悠航、拳击猫和优布劳。

 

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文"储存"，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。比如：青岛啤酒、朝日、麒麟、百威。

 

（这里面有3款艾尔 您能说出来是哪三个吗？）

 

区别在于发酵的过程：左为艾尔的发酵罐，右为拉格发酵罐

 

 

 

 

那么，为何我们日常喝的都是拉格？

1.发酵难度低，适合大批量生产。

2.口感清爽，更适合所有人。

3.在我国啤酒是舶来品，拉格先入为主。

 

但是在啤酒的起源地欧洲，英国、德国、捷克和比利时，每个国家都有自己独特的啤酒风格。比如德国，为了保证啤酒的品质和信誉，巴伐利亚公爵维尔逊五世在1516年颁布《德国啤酒纯净法》，这是有史以来之一部食品法规，规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水（当时还不知道酵母的存在）。

 

所以德国啤酒，很少有"奇怪的组合"，像比利时啤酒那样放糖、甚至香精（不是坏事儿），另外，即便是"德国黑啤"也分为艾尔型和拉格型，所以千万不要以颜色来区分啤酒种类。

 

而英国人更喜欢艾尔啤酒，捷克最出名的是拉格下面的"皮尔森"，比利时则是修道院啤酒最棒。

 

英国艾尔

 

经典皮尔森

 

修道院啤酒

 

最后，以你我熟知的"黑啤"举例，告诉大家，黑色的啤酒，能有多少种：

1. Schwarzbier，德国黑啤

大家津津乐道的正宗德国黑啤，一种黑色拉格。特点是度数低，口感淡爽。

 

 

2. Munich Dunkel/慕尼黑黑啤

也是德式黑拉格，它的特点是糖化过程采用了一种"前煮糖化"过程，再加上使用了慕尼黑黑色麦芽，各方面和上面那种很类似。一个典型代表是Paulaner。

 

 

这种酒还可以扩展为黑色小麦啤，叫做Dunkles Weis *** ier，就是在酒的原料里面使用了不超过30%的小麦作为原料。（此类啤酒国内最多）3. Stout/世涛

最著名的，当然是爱尔兰的健力士（Guinness）啦！你知道吗？吉尼斯世界纪录（Guinness），最早就是这家啤酒厂当年为了让客人在酒吧里有吹牛的素材，而创建的！

 

 

看完这些，还在等什么，赶紧拿起酒杯吧？！