一年一度的冬至时节到了。冬至,又称数九、冬节、长至节、亚岁,兼具自然与人文两大内涵,既是二十四节气中的一个重要节气,也是中国民间的重要传统节日。“夏至至短,冬至至长”,冬至是一年中白昼时间最短、黑夜时间最长的一天,冬至一过,白天就逐渐延长了,黑夜就慢慢缩短了。冬至一到,寒冬腊月便开始了,数九寒天便从这天“数九”,每九天算一“九”,一直数到“九九”八十一天,即为“出九”,“九尽桃花开”,天气才开始暖和。
自古以来,我国民间就有“冬至大如年”的说法,把冬至当作一个很重要的节日来庆祝。相传,冬至是元始天尊的诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的之一大世纪。我国商周时期规定冬至的前一天为岁终之日,冬至当日为春节之日,冬至即过年。汉武帝以正月为岁首,把过年和冬至分开独立庆祝。“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”(《后汉书》)即冬至时,君不听政,文武百官放假休息,军队待命,边塞闭关,民间休市,亲朋好友互赠美食美酒,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。
汉代冬至有五天假期,唐朝时期冬至放假七天,相当于我们现在的春节假期。《晋书》记载“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”宋朝《东京梦华录》中记载:“十一月冬至。京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖。官放关扑,庆祝往来,一如年节。”清朝《清嘉录》说“冬至大如年”。据说,冬至这天,拜师傅、拜尊长,讨得一年的福财、一年的安康。师傅、尊长这时也尽拣好词儿送出口,让说的听的,心里都暖融融,这叫“贺冬至”;同僚之间相互拜贺,预祝来年有个好运气,平时的勾心斗角,一切的恩怨情仇都抛开去,这叫“拜冬至”;有的地方在这一天甚至出动全家,到野外去扫墓,仪式大约和清明差不多,这叫“上冬坟”。周围同姓的人家多了,还要举行“冬至会”,就是一大家族的人共同祭祖先。
从冬至开始进入一年中最寒冷的阶段,此时“阴极之至,阳气始生”,人体的阳气潜藏于体内,身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况,需要对身体“进补”。俗语说“冬至进补,开春打虎”,“三九补一冬,来年无病痛”,冬至是养生的大好时机。中医上常说的“四季五补”,其中冬季“滋补”便是当下最时宜的进补 *** 。“冬至到,要养生;吃什么,羊肉好。”冬至这一天的“进补”素有“北方的饺子,南方的羊肉”的传统习俗。对于南方人来说,吃羊肉是冬季进补御寒很重要的一种 *** 。因为冬至过后天气进入最冷的时期,吃羊肉热量比牛肉要高,在个时候经常吃吃羊肉,更有御寒滋补的双重功效。
用中医的话说,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,历来被视为补阳佳品。所以冬至这一天不少人家都喜欢围在一起吃羊肉大餐、喝羊肉鲜汤,既能抵御风寒,又可滋补身体,正如《本草纲目》记载的那样,羊肉有益血、补肝、明目功效,能补体虚、祛寒冷、温补气血,益肾气、补形衰、开胃健力,补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果,冬至吃羊肉实在是件一举多得的美事。
据说冬至吃羊肉的习俗是从汉代开始形成的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开,到后来吃狗肉又慢慢转变成了吃羊肉以及其他各种滋补品。如果能够在羊肉中再配上祛风防寒的中药,那更是再好不过的了。于是,冬至吃羊肉的习俗便在南方地区广为流传下来,在民间形成了冬至吃羊肉的传统。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。特别是在永州地区,冬至吃羊肉不仅历史悠久底蕴深厚,而且还是一件十分时尚的事情。“不在冬至吃羊肉,枉来人间走一轮”,已经成为永州人的口头禅。每到冬至时节,或亲朋好友相邀一起到酒店、农家乐、特色山庄、特色村(如水字岭村等等)吃羊肉,或一家人聚在一起烹制羊肉,有的干脆直接到农村采购黑山羊回家自己宰羊搞一羊十吃(爆、炒、烤、烧、酱、涮、煮等等)大聚会。
当然,冬至羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足,因人制宜。不过,在吃羊肉的时候有些事情还是要注意注意的。由于羊肉中蛋白质、脂肪含量丰富,热量较高,因此像高血压、糖尿病、严重心脏病、胃炎、溃疡病、肺结核、肾病、慢性肾功能不全、胆囊炎、冠心病等患者就不宜多吃和常吃羊肉。同时,吃羊肉还要注意以下五点:
一是部分病症犯者忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者要忌吃羊肉。
二是不要与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
三是不要与南瓜同食。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
四是不要与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
五是不要与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
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