冬天喝热汤!做酸菜鱼汤时,应该加热水还是凉水?很多人做错了,所以鱼汤不白!这道酸菜鱼片汤简单易做,微酸微辣的汤底冬天喝了令人开胃,元气十足。
【材料】(这是10人份,可斟酌调量)
鮢过鱼:800g(其他白肉鱼亦可)
鮢过鱼骨:1000g
酸菜:350g
剥皮辣椒:4-5根
大蒜:3-4瓣
姜片:7-8片+7-8片
米酒:1大匙
蛋白:2个
盐:适量
醋:1小匙
做法:
1.炒锅加入稍多的油,炒香大蒜和姜片。
2.加入鱼骨,将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。
3.加水熬汤。
4.锅太小了,移至大锅,加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火,不盖盖大约熬到汤汁变白。(约30-60分钟。)
5.有浮沫不急着捞,等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。
6.将鱼肉片薄片,加蛋清和酒,抓匀后备用。
7.酸菜切细,起油锅,将姜片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗过,再用热水烫过,捞起滤干再炒。
8.炒好的酸菜放入另一煮锅,加入鱼骨汤。将剥皮辣椒也加入。煮约10分钟煮出味道后,转中火,放入鱼片。鱼片放入后不要去拌动它,以免鱼片破损。稍煮个1-2分钟就可熄火。
9.试味道,视情况以盐调味。最后可加点白醋增味。
10.鱼汤鲜美,酸菜让鱼汤增鲜不少。剥皮辣椒带出辣味,汤汁变得很有个性和特色,不过不宜加太多,以免辣味盖过了鱼鲜。加了蛋白的鱼肉,滑润好吃。这是不错的一道汤,暖胃醒酒都很棒!
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