2020年9月11日，在今天支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题更新了，今天的问题是“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?”这个问题其实还是比较简单的，主要是选项容易选择，下面就来为大家科普一下正确的蚂蚁庄园答案。

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 9月11日蚂蚁庄园今天答案是什么

今天问题：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

正确答案：体内含有虾青素

1、虾青素(英语：Astaxanthin;/æstəˈzænθᵻn/，又称角黄素、变胞藻黄素或虾红素)，是一种酮式类胡萝卜素。 它属于一类称为萜烯较大的化合物(例如：四萜类化合物)，由一个有五个碳的前体异戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯所构成。 虾青素被归类为叶黄素类的一种。

2、与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾青素化合物的中央有共轭(交替的双键和单键)双键延长而引起。 这条共轭双键链还负责虾青素(以及其他类胡萝卜素)的抗氧化功能，因为它会产生一个分散的电子区域，该区域可被提供来还原反应性氧化分子。

3、虾青素是一种血红色的色素，是淡水微藻类中的雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黄单胞菌中天然产生的。当藻类受压缺乏营养，盐分增加或日照过多时，就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物，包括有：鲑鱼、红鳟、黑斑小鲷(Pagrus major)、火烈鸟及各种甲壳类动物(例如：虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物[4])均可找到由虾青素而引起的橙红色染色效果。

4、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。