快要失传的手工冰糖熬制法

2005年，在外打工几年后回乡创业，由于缺乏经验，投资失败。迫不得已，经人介绍，来到了县城一个传统纯手工熬制冰糖的作坊混口饭吃。

由于是朋友介绍，便直接坐车去了那作坊。

    

 

在县城下车，朋友带着我东绕西拐，出了县城，又走了半个多小时的机耕道。早已经累得上气不接下气了。问朋友还有多远，他用手指着离机耕道大概三四十米远的一排瓦房说到：“到了，那就是了。”

“就是这里？”我疑惑的问到。

“是啊，为了帮你，可把我累惨了。兄弟，可别让人说我的闲话啊！”

“放心吧，只要我来了，我就会努力干的。”

我们顺着不到一米宽的石板路来到了这排瓦房的面前，接待我们的是一个60开外的自称是熬糖师傅的老伯。他拍着我的肩膀说到：“小伙子，以后你就跟我打打下手，干的好了，我就教你几招，以后就不愁没零花钱了。”

“好，我一定好好干！”

我那朋友站了一会儿，交待了几句，就叫一个叫燕子的年轻人骑摩托车送他回去了。

第二天，我就开始跟着这个老伯上工了，他姓甘，我就叫他甘师傅了。

这作坊里一共有5个人，一个四十出头的小女人，都叫她刘二姐，自称是老板的妹妹，说话，做事就好像领导一样，指手划脚的。一个和她差不多年纪，五大三粗的女人，都叫黄三姐，是她同村的。一个年轻人，也就是送我朋友那个燕子，好像也是老板的亲戚，但比那个刘二姐低调多了，负责拉货的。熬糖的甘师傅，和打下手的我。

    

 

吃过早饭，大家就按照既定任务去做了。别人的任务有我的一份，而我的任务却是独我一份的。谁都不许跟我抢，谁也不愿跟我抢。

我穿好了围裙，戴上袖套。便开始了我的工作。

劈柴，敲煤，生火。

按照甘师傅的要求，往大锅里盛水。

从库房扛一袋百斤装的白砂糖往锅里倒。

给装糖水的冰桶刷油。

按甘师傅的要求用细小的棉绳的一头绑住一颗小鹅卵石，另一头绑在桶盖内侧中间的一个凸出来的圆环上。看着就像是小孩子过家家一样。

一切准备就绪，就在大灶边，一边帮甘师傅用铲子搅动锅中的糖水，时不时添点煤在灶膛里。

时间在一分一秒的过去，锅里的水也慢慢的减少。锅里的糖水在不停地翻滚着。

熬糖最讲究火候，甘师傅接过我手中的铲子，时不时的滴几滴铲子上沾的糖水在他旁边灶台上的清水碗里，还用左手在碗里捞什么？我看不懂，但我也不敢问，问了他也不会说。

终于，他叫我把灶门打开，把里面熊熊燃烧的煤铲出一半多来，丢到灶膛下边。

我不经意间看见他竟然从清水碗里扒拉出了一个软绵绵的小球来，揉捏了几下，又丢进了锅里。

    

 

过了几分钟，他开始快速的把锅里的糖水往刷好油的冰桶里装，装完了，我把系有石头的桶盖盖上，我们便把它抬到了稻壳堆了一大堆的屋子里的指定位置。

甘师傅吩咐我把稻壳覆盖住冰桶，不能留有缝隙。我做完这些，又去重复刚才的工序。添煤，加水，加糖。

这天，我们整整熬了十锅，午饭都是换着吃的。那间屋子依次摆了两排冰桶，每个冰桶之间都用稻壳塞满了。到最后，把剩下的稻壳全部覆在了冰桶上，把冰桶严严实实包围在了稻壳中间。像一个稻壳山一样。根本看不出内有乾坤。

甘师傅关上房门，用粉笔在门上写上入库时间和开启时间。

晚饭上，又安排了第二天的工作。第二天不用熬糖，但上午也要生火，烧开水洗糖，下午要敲冰糖。

糖还要用水洗，那不化了吗？我实在忍不住好奇问了甘师傅。甘师傅略带深沉，还没开口。那刘二姐略带讥讽地对我说到：“你不知道的事还多着呢？问什么问？”

我真的无语啊，好尴尬。

“刘二姐，你知道吗？科普一下？”那个燕子帮我回怼道。

我用感激的眼神看着燕子。燕子对我微微一笑。

“我知道我也不告诉你，况且我也不知道。”

我们都笑了起来。这不就是明显的猪鼻子插大葱，装象嘛！太 *** 了，脸皮也太厚了，我在心里腹诽着。