油酥皮

*** 中式糕点。

食材

· 280克油皮：中筋面粉

· 11克糖粉

· 112克猪油

· 112克；油酥：低筋面粉200克水

· 100克猪油

做法

 

1 将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。

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2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。

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3 放入猪油，略搅拌。

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4 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。

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5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。

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6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并 盖上保鲜膜。

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7 根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团。

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8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。

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9 将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。

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10 将擀好的面片翻面、卷起。

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11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮 *** 完成。