说起芝麻酱，很多人可能不熟悉，但是说到热干面，相信很多人都吃过，热干面的精华就在于芝麻酱的口味。芝麻酱是一种调味品，东北的火锅底料基本上都会放一些芝麻酱来增加香味，还可以用来拌面吃。外面买一瓶芝麻酱差不多要10块钱左右，其实芝麻酱的做法很简单，就是把芝麻炒熟，然后打碎就可以了，所以家里有破壁机的都可以自己做，干净无添加剂，吃着也放心。

 

 

【准备食材】

白芝麻300克、花生碎100克、熟油150毫升、食盐少量

1、先准备300克白芝麻装入碗里，倒入清水淘洗干净，多淘洗两遍，因为买的散装芝麻里面灰尘会比较多。

 

2、把洗干净的芝麻沥干水分，放入锅中，先用大火把芝麻的水分炒干，炒干水分后转小火继续炒，要把芝麻的香味炒出来，炒到芝麻颜色微黄，大概需要6-8分钟。

 

3、把炒熟的芝麻放进料理中，另外再倒入100克花生碎，我这里买的现成的花生碎，如果是生的也需要先炒熟，搓掉花生皮，然后捣碎再放进去，先把花生和芝麻打成粉末，料理机打干的食材很容易卡住，可以筷子搅一搅。

 

4、芝麻和花生全部打成粉末后再倒入150毫升的熟油进去，继续搅打2分钟，充分打匀。

 

5、最后准备一个干净无水的容器，把打好的芝麻酱倒进去，再放少量的食盐一起搅匀就可以了，这样做出来的芝麻酱色泽金黄，口感醇香，拌面吃非常好，放冰箱密封保存1-2个月都不会坏。

 

【技巧总结】

1、芝麻酱用白芝麻或者黑芝麻都可以，白芝麻做出来色泽金黄，黑芝麻做出来黑不溜秋的，所以建议用白芝麻做。

2、芝麻炒干水分后一定要转小火，不停的翻炒，防止炒糊。

3、因为芝麻酱是直接用来拌着吃的，所以要放熟油进去，熟油就是烧开的油，冷却后再倒进去，或者直接用橄榄油、香油也可以，这两种油可以直接生吃的。

4、油的量可以根据实际情况添加，喜欢干一点的芝麻酱就少放些油进去。

5、装芝麻酱的容器一定是干净无水的，有水就会容易坏掉。