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笔者曾见过很多人对浏阳蒸菜有着严重的误解,不外乎是以下几种说法:之一、蒸菜不就是炒出来分盛到小碗里面买的菜吗?第二、蒸菜多简单呐,不就是那个蒸笼蒸一蒸吗?第三、蒸菜不都是上一顿剩下来的菜吗,吃起来冷冷的?
现在,笔者要好好唠一唠,逐个否定上述三个观点。
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蒸菜并不是炒出来的。很多朋友在市面上见到的炒出来的所谓的“蒸菜”其实并不属于浏阳蒸菜的范畴,确切来说,那种打着浏阳蒸菜招牌在盛名之下做炒菜的店子,其实是伪蒸菜,伪蒸菜就是假蒸菜,同样放在小碗之中,但是做法与味道相差甚远,稍有经验的人一眼就能看出它的色度与蒸菜有着天壤之别。而且从味道口感上,假蒸菜也远远比不上蒸菜的美味。
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蒸菜并不简单,如果你只是要在家中做一做,吃一吃,一个蒸锅就可以满足你们一家人的用餐需求,但是比起专业的蒸柜,味道上还是要差一点,因为碗中会积累很多水分,时间也并不好控制。如果你想将浏阳蒸菜做成事业,开店挣钱,那么几个蒸锅也满足不了你的需求。我们要开店首先要了解蒸菜的优势在于什么?很大一部分原因是因为它出餐快,能够现点现吃。但是如果你换成蒸锅蒸菜,效率太低,你可能因为这一点失去更多不愿意等待的顾客。反之,换成专业的蒸柜就不一样了,45分钟可出品二百多道菜,很大程度上为自己和顾客节省了大把的时间,并且蒸柜蒸制出来的菜品积水少,味道更好。所以,开浏阳蒸菜馆一定要准备一台专业蒸柜。
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真正的蒸菜都是当餐蒸制的,至于吃起来冷冷的,很有可能是你去的店子没有一台专业的保温柜。最美味的蒸菜就是热气腾腾的蒸菜,所以,如果开一家蒸菜馆,没必要想着节省一点设备的成本而忽略了更本质的问题。
另外冰柜和消毒柜等都必不可少,最后祝大家能够开起自己的店子,生意红红火火,二零一九创造更多的财富,收获更多的幸福!
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