塞林格说：“爱是想触碰又收回，再抓起一个汉堡塞进嘴里的手”。

带着对汉堡澎湃的爱，一次打卡了 18 家魔都不同种类汉堡店，吃了 47 个汉堡，评出了研究员心目中的 8 枚汉堡。它们分别来自肉铺、牛排馆、小酒吧、法餐厅……

对，都不是正经做汉堡的专门店

这些「不正经」汉堡店

如何让汉堡好吃出花样？

一起来看看吧~

之一枚 汁水炸弹

来自「肉铺」

爱上了一款经典牛肉汉堡！来自主做牛排的「肉铺」。

每个汉堡的肉饼都是用新鲜牛肉制成的，一口下去汁水满满！

吃的时候一定要用油纸包着，否则汁水就顺着手臂，一路流到挽起的新毛衣里……

别问我怎么知道的！

新西兰进口芝士和新鲜爽口的蔬菜，搭配上多汁的肉饼，一口接一口停不下来。

香脆的面包混着牛肉的香味，陶醉φ(≧ω≦*)♪

这家店只做两种汉堡，还尝试了另一款黑松露汉堡，依然是汁水充沛。

肉眼可见的大粒黑松露，吃起来很鲜

Tips：店名是 Nicolson’s Grill，在巨鹿路 758 号 More than Eat 里面，周一到周四第二个汉堡半价（研究员哭着想起自己是周五去的）。

店里面摆着各种各样生牛排。点汉堡时也会主动询问你牛肉饼要几分熟。

看这图就觉得肉铺老板对牛肉爱得深沉，每一口都要心怀敬意地吃掉~

它们家薯条也不错，上面撒了罗勒叶，吃起来外脆里嫩，有土豆香。

每一根宽度长度都较一致，强迫症看着很舒服~

第二枚 细节超考究

来自「平价法餐厅」

在法式小餐馆吃到一枚讲究的汉堡，每种食材的选材和搭配都很用心。一口咬下去味道很融合，特别好吃！

汉堡名字叫 Ziko，是法国主厨 Michael Wendling 推出的期间限定汉堡。

光是汉堡里的自制腊五花肉丁，主厨就花了十天。

肥肉丁的油脂搭配在澳洲和牛做成的肉饼上，不吃肥肉的研究员之一次真正体验到肥肉的美好～

还搭配了法国的车轮奶酪，香浓又衬托出牛肉的香味。

里面还有土豆饼、洋葱和意大利芹做成的酱汁，每一个细节都体现出主厨的讲究。

它们家还有一款经典芝士汉堡，同样走食材精细搭配的路线：

面包烤得焦香，五分熟的牛肉饼鲜嫩多汁。配上车达芝士、酸黄瓜、烤得香香的洋葱和酸甜的番茄酱，喜欢！

Tips：这家店是 CU2+ confidential，每周二歇业。虽然是法餐厅，但主厨对汉堡爱得深沉：会给每一款汉堡搭配不同酱料、每天早上就开始绞肉、从头至尾 *** 汉堡的每一个配料。

它们家的自制薯条也可以点，是用鸭油做的，外脆里糯，有肉香。

连薯条用什么油都讲究~

对了，店里的内饰也很讲究，放了一台主厨自己的摩托车。

主厨说他 13 年前在法国不同的米其林二星三星店工作，后来因为喜欢旅游来了上海，然后...一待就是

第三枚 芝士会拉丝

来自「贵牛排馆」

没想到，在一家主做贵牛排的馆子，吃到了本次探店里芝士最最香浓的汉堡～

来自美国的车达芝士，又浓又香，和甜甜的烤洋葱、烤蘑菇以及焦香的培根一起吃，口感丰富和谐。

牛肉来自澳大利亚，五分熟度很多汁，配上松软的面包和浓稠的芝士，满足～

Tips：店名是莫尔顿海鲜牛排坊，研究员去的是淮海中路店。

以前闻佳老师写过它们家。

餐前面包配的黄油是店里的厨师自己打发的，口感绵密，不腻。

本来走进这家优雅的餐馆，研究员脑海中就自动响起了交响乐，这个大块头面包一上来，少女心咔嚓一下裂开了。

第四枚 肉饼香喷喷

来自「美式小餐馆」

在一家菜单简单的美式小餐馆，吃到一个肉香异常袭人的汉堡。

不同于常规用肥油 *** 的牛肉饼，这款食材选用的是牛排的牛油，以及澳洲牛肉牛霖（牛膝盖处的肉）的精牛肉。格外香。

圈圈里就是牛排的牛油：美国厨师自己找的供应商，专门每天为他预留的。

它决定了这家汉堡口味的独特，即使用一样的牛肉，缺少了它口味也会不同。牛排的牛油更香，腥味微弱。

汉堡里还很有创意地加了自制辣椒牛肉酱，爽口的微辣，更加凸显了牛肉的香味。

除了软嫩多汁的牛肉饼，烤得香脆的面包同样表现不俗。

中间夹了炸洋葱、番茄、酸黄瓜、蛋、辣椒牛肉酱、培根和新西兰芝士，份量十足。

Tips：店名叫 New York Style Steak & Burger，这家店藏在田子坊弄堂深处，开了 12 年，去的一般都是老顾客。

牛肉的香味吸引小猫翻过篱笆，可怜巴巴地望着研究员。

酒深不怕巷子深，牛肉饼香不怕弄堂深~

第五枚 满足的颗粒感

来自「米其林三星主厨的小酒馆」

米其林三星主厨Paul Pairet新开的餐厅，我们试了下汉堡，好吃。

之一口就很惊喜：牛肉饼多汁且颗粒感明显，肉食爱好者吃起来超满足！

搭配上马苏里拉芝士和番茄，口感湿润顺滑。

洋葱是第二个惊喜：香味浓郁，本以为吃起来会有点冲，但其实并不突兀，和培根很搭。

面包是第三个惊喜：外面焦脆里面松软，焦香气十足。研究员很喜欢。

搭配上颗粒感十足的肉饼，妙呀～

Tips：店名是 Polux by Paul Pairet，目前试营业期间，人气很旺，请做好排队1小时以上准备。据说 Paul 是个处女座细节控，闻佳老师以前写过他的米其林三星餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet。

特别安利一款甜点，芒果伯爵茶冰沙：芒果香甜嫩滑，伯爵茶调在冰沙里，清爽可口，非常解腻。

遗憾的是冰沙只有盘底一点点。

第六枚 肥美浓香的鸭肝

来自「法式贵餐厅」

作为汉堡爱好者，研究员曾坚信牛肉饼是汉堡的灵魂，直到吃到了这家人均一千五的法式餐厅的迷你鸭肝和牛汉堡。

真香~

鸭肝的香味浓烈，吃起来肥美不腻：

鸭肝爱好者一定要试!

柔软细腻的鸭肝搭配上好者一定要试！澳洲和牛做成的肉饼，一口咬下去顺滑多汁，香气在嘴里久久回味～

别看它小小一个，还包含了洋葱圈，芝麻菜，酱，姜，焦糖，蜂蜜和秘制酱等，这些都衬托了鸭肝的香气。

Tips：店名是 L'ATELIER de Joël Robuchon，位于外滩十八号，鸭肝和牛汉堡个头小巧，吃一个刚刚好，不会腻。不过比起餐厅除汉堡外的其他菜，研究员更推荐它们的面包。

这是餐前面包里的mini法棍，可爱～

它们家的餐前小食鸭肝慕斯研究员也蛮喜欢：加了波特酒酱汁和意大利巴马臣芝士泡沫，细腻的泡沫里融合了鸭肝的鲜美。

鸭肝：连餐前小食都不放过我！

嗯，六款不正经餐厅汉堡介绍完毕！

下面附赠两家正经的汉堡店的汉堡

这次汉堡评比中表现不俗

全面发展好汉堡

Beef & Liberty 尚牛社会（南京西路店）的黑胡椒汉堡，肉饼、面包、芝士…每一点表现都很稳定。

牛肉用的是和新西兰农场合作的无激素的草饲牛肉。汉堡一天两次在餐厅新鲜 *** ，配上烘烤的面包，锁住牛肉的

特别表扬一下面包：烤得脆脆的，咬起来弹性又松软。

这家同时也是 2019 上海米其林指南上的推荐餐厅。

干式熟成牛肉专家

The Butcher‘s Club 堡爵士（世纪大道店）的经典干式熟成牛肉汉堡，是 2019 上海米其林指南唯一推荐的汉堡，肉饼非常香。

经过干式熟成的牛肉，风味很浓郁，吃起来挺特别的。

看了这么多汉堡，哪一款是你心仪的呢？

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