带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效,今天这道红烧带鱼,整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。
带鱼1000克、大葱1根、蒜适量、姜适量、腊八蒜8瓣、黄豆酱30毫升、陈醋70毫升、白糖15克、生抽20毫升、、老抽10毫升、盐 适量、花椒 适量、鸡蛋1枚、料酒20毫升、淀粉10克、胡椒粉 少许、葱花 少许
1. 准备佐料:葱切大段、姜切片、蒜去外皮、腊八蒜、陈醋和黄豆酱分别倒入碗里备用。
2. 带鱼去内脏去鳞,清洗干净切段,加入20毫升料酒、少许花椒、少许胡椒粉和适量盐抓匀,腌制15分钟。
3. 鸡蛋打入碗里,加入10克淀粉打散搅匀。
4. 腌好的带鱼放入鸡蛋液,让带鱼段均匀裹上蛋液。
5. 起锅倒入适量油加热,油量没过带鱼,油温至7成热,加入适量花椒,再下入带鱼段炸。
6. 带鱼炸至两面金黄,捞出备用。
7. 锅中留少许油,先放入蒜瓣姜片爆香。
8. 再放入腊八蒜和葱段,炒香。
9. 所有的料放在锅底,然后铺上炸好的带鱼,可以防止带鱼糊锅,加入适量清水,水量没过带鱼。
10. 加入30克黄豆酱、70毫升陈醋、20毫升生抽、10毫升老抽和15克白糖,盖上锅盖大火烧开,再转中火焖10分钟,注意不要干锅。
11. 再尝尝咸淡,如果味淡可再加入少许盐,大火收汁,汤汁浓稠即可。
12. 出锅装盘,把剩余的汤汁淋在上面,最后撒上少许葱花,红烧带鱼大功告成!
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