不管是国内还是国外,很多地区都有吃生海鲜的习惯,一般会蘸些酱料食用。不过,对外可不是直接叫生海鲜的,而是刺身。那么,为什么会把生海鲜叫做刺身呢?
刺身,这一说法其实来源于日本,指的就是生吃新鲜的海鱼,后来成了日本的特色美食。至于为何把生海鲜叫做刺身,传言说是日本渔民在提供生鱼片的时候,将鱼皮去掉之后不太好区分鱼的品种,所以想出了在每种鱼的鱼皮上刺上竹签这个该办法,于是将其称为“刺身”。
其实,说到刺身,和我国早期叫做“脍”的烹饪手法极为相似,因此很多人都说日本的刺身就是效仿我国的这种手法而来。
“脍”,指的是生吃鱼肉,据相关历史文献记载,早在南北朝时期我国就出现了生吃鱼肉的说法,一直流传至今,只不过我们国家现在叫“鱼生”,在广西、广东一带比较流行。
所以,其实还有一种说法,日本为了区分开“鱼脍”这种方式,将本土的 *** *** 先定名为“切身”,意思就是切开的鱼身。但后来人们觉得“切身”与“切腹”很是相近,不太吉利,所以就用意义相近的“刺”来代替。
常见的刺身,大多是海鱼,像比目鱼、金枪鱼、三文鱼等等,或者还可以用贝类、虾蟹类等海鲜作为刺身材料。再与蘸料相互配合,确实是一道吸引人的美味。
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