水淀粉就是干淀粉加水，和在一起即水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

功效作用

黄鼠狼就是臭鼬吗

黄鼠狼不是臭鼬，黄鼠狼学名黄鼬，是一种小型的食肉哺乳动物。黄鼠狼体长280到400毫米，体重不到一公斤，全身有着金黄色的皮毛。臭鼬和黄鼠狼在体型上长得差不多，但是臭鼬有着一身非常漂亮的黑白相间的毛皮，在体型上臭鼬比黄鼠狼稍微大一些，臭鼬体型粗壮。

淀粉，在世界范围都有生产，是高碳水化合物的加工品之一，有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等品种，可再次加工成各种主料，也可做调味品使用，有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效，适合消瘦、低血糖患者食用。

营养价值

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。