十里风干鸡(荆门特点之一十里风干鸡)
湖北荆门市沙洋县十里铺镇地方文化产品网。“风干鸡”别名“刘皇叔婆子鸡”。这类鸡易储存又 十里风干鸡无失新鮮,香醇、滑嫩,老少咸宜,备受本地普通百姓钟爱,系刘备之妻孙尚香腌渍创造发明,现有3000很多年历史时间。三国时期曹操为联三国刘备破曹,将亲妹妹孙尚香嫁给了三国刘备为妻,并将结婚后的三国刘备夫妻安装在荆州古城成北外的十里铺。因为三国刘备爱吃鸡游戏,尚香夫人创造发明了很多鸡的吃法,在其中仅有在冬季才可以制做的腌鸡(也就是目前的风干鸡)是三国刘备最喜欢吃的。它选用与众不同的腌渍技巧,口味与众不同,香醇滑嫩,不油不油腻,回味无穷绵长,易储存又无失新鮮,老少咸宜,备受全国各地普通百姓钟爱。 十里铺风干鸡是选择本地农家院喂养散养土鸡腌渍而成,散养土鸡的身型很大,休重超出一般鸡,肉质地绵软、肥大,一切由手工制做,当然情况吹干,颜色、肉质地都维持原来情况。
做法
从活鸡到做成风干鸡全过程为选择活鸡—整形美容—浸洗整洁—腌渍—吹干。选一只当初的鸡(最网好是雄鸡),不适合很大,四斤上下就可以了,刺血后,不褪毛,从 *** 口划口子取下内脏器官,杀时不可以碰水.取食盐100克(按4斤重鸡),在整洁炒锅内炒热,在腌渍时,用食盐量很重要。一般重1.5公斤至2KG活鸡,用食盐量为0.035KG至0.04KG,规定擦抹匀称,肉厚的地区适度多放一点,肉薄的地区少放点,群众可依据自身口感适度调整;腌渍时除开加盐,还可依据口感放上辣椒面、麻椒等调味品。腌渍時间约为12小时,随后更好用谷草或是其他纯天然的绿色植物捆包后更好是挑选曝晒。天气晴好时晒两三天就可以;假如遇到下雨天,可放到自然通风阴凉的地方。有标准的可将腌渍后的风干鸡放到冷柜里冷藏,待气温费力罗再晒。
吃法
风干鸡的吃法各种各样,现出示三种烹调 *** 供大伙儿参照
1、取下干鸡清洗,将干鸡一整只放进炒锅,待蒸烂熟后,取下切片摆盘,味儿极好,这也是风干鸡的更好操作 *** ;
2、取下干鸡,清洗切割成块,放进少量油干炒,添加姜片、蒜头、白胡椒粉、干红辣椒,进味后干闷,待煮熟后就可以摆盘;
3、将清洗切割成块后的干鸡放到炒菜锅内爆锅,放进合适自身的调料及汤底,随后盛入火锅店,加温就可以服用;
不一样作法的风干鸡味儿各有不同,大伙儿能够依据自身的口感适度调节
荆门风干鸡是您居家必备家常菜,也是过春节朋友聚餐的美味,走亲戚赠予上品。
服用温馨提醒:
十里风干鸡采用的是做到产蛋龄的农家院散养鸡,鸡龄都较为长,并不是一两个月用精饲料催出去的肉食鸡,那般的鸡大伙儿基本上都吃过,都还没鸡的味儿。风干鸡的肉质地滑爽筋道,肉十分的有劲头。
风网干鸡做法其实不是很难,许多盆友很有可能在一些关键点上沒有留意,因此很有可能做出去的不理想化。如今就给大伙说一下服用全过程中的关键点:
1.泡浸服用前要冷水泡浸后清洗,尽可能泡浸更长期,3-五个钟头为宜,泡浸是减少风干鸡的咸度,由于是腌渍的,因此里边含盐量会较为高些。泡的時间过短,服用起來很有可能会感觉咸了。
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