水果差异化经营

4月是热带水果季，芒果、榴莲、椰青、菠萝等热带水果相继上市，点燃了消费者购买水果热情，但是随着物流效率的提升和水果保鲜技术的发展，水果店、生鲜店越发的同质化。如何跳过同质化竞争这个万丈深渊，避开只能靠低价引流这种饮鸩止渴的方式，引入差异化竞争之路成了许多生鲜经营者考虑的首要问题。有这样一家门店推出了榴莲大肠、芒果蘸酱油的奇特吃法，在市场中独树一帜，收效良好。门店与门店之间的竞争，主要体现在商品、服务、环境三个方面，其中最为重要的是商品的差异化，服务与环境作为补充。本文将着重阐述水果差异化经营的方式和步骤，希望对你有所启发。营销

商品差异化

▫ 水果品类结构差异化

商品结构是门店的战略，打造不同的商品结构是和竞争对手产生差异化的 *** 。因此水果经营者需要以月为单位确定商品结构，以往年同期的销售数据、商品信息、竞争情况为基础，来确定商品结构。如某水果店以水果的新、奇、特作为门店方向，力求打造中高端水果店，对于4月水果品类结构与普通的水果店有所差异。根据历史同期数据4月是菠萝、芒果的旺销时节，这家水果店品类选择了味道、口感更好的、价格更贵一些的凤梨、猫山王榴莲、进口红心火龙果、进口香蕉等；而普通的水果店同样的水果品类则选择了常规一些的菠萝、青尼榴莲、白心火龙果、国产香蕉作为主推商品。

除了相同品原创Seo-6.com种品类选择上的差异，同时这家中高端水果店推出了应季的水果切、水果捞、水果汁等水果加工商品，提升了水果的毛利达到20%左右，而对于普通的水果店一般局限于A进A出的传统的模式，毛利有限。

从上面的例子我们可以看出不同的商品结构反映出门店的不同经营理念和定位。想要水果店在竞争中脱颖而出，首先要思考清楚门店的战略理念和定位，有什么样的战略就有什么样商品结构，只有想清楚这一点，才能摸索出不同的水果经营之路。

▫ 水果陈列差异化

利润是水果经营过程中不变的主题，而陈列是促成水果销售提升的必要手段。在水果品类结构确定之后，想要增加销售额，必然从陈列入手。走进普通的水果店，一般采用陈列商品品类少、陈列面积大，品效、坪效有限的2D陈列。而更为科学的3D陈列可使得陈列品类增多、每个品类的陈列数量虽然有所减少，减少因大陈列而造成的损耗，同时赋予陈列的立体美感，增加了品效和坪效。因此，想要在水果陈列上有所突破，与时俱进地学习更多优秀的经验必不可少。

服务差异化

服务的差异化主要的关注点在于基于水果而提供的服务，以及赋予水果新的内涵。主要有以下两个方面。

▫ 水果新卖点

前面提到，大多数水果经营者对于水果的销售停留在A进A出的方式，有些有想法的经营者，会增加水果切这种顾客喜闻乐见的销售方式，在这其中也有一些新奇的内容在不断涌现。

有一家水果切店，赋予水果新的内容，为了提供给顾客不一样的口感，店主遍寻各地果园，尝遍每一个品种水果来甄选，于此同时，她发现不同的地域有着水果不同的吃法，如厦门人芒果、荔枝蘸着酱油吃，闽南人喜欢用芭乐杨桃蘸着酸梅粉吃，海南广西人喜欢用辣椒和盐腌制芒果、菠萝吃等等，还有烤木瓜、烤甘蔗、椒盐橘子榴莲烤大肠等吃法。店主吸收了这些水果特别吃法的 *** 方式，独创风味各异的水果蘸料和烤水果，创新出水果的新卖法，在水果圈里独树一帜。同时利用大众点评等平台、抖音等拓展线上宣传，一时间这家店成了网红店。店主还利用店微博、微信等工具加强与顾客的互动，比如常常晒出顾客自己发明的菜单：有的是果汁、有的是果切，增加消费者的归属感，为二次消费打下基础。打破了水果店只能A进A出的传统销售模式，赋予了水果新的吃法、新的理念，提升了店铺服务的附加值，毛利增加30%，把一家普通的水果鲜切店做出了新的价值。同时这些水果蘸料的配方及烤制 *** 成为了与其他水果店竞争的镇店之宝，走出了与众不同的路。

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▫ 利用心理账户

除了创新水果新吃法，利用顾客的心理账户，也是增加水果卖点的 *** 。通常来说一个西瓜超出日常售价的你可能觉得很贵，但如果这只西瓜上印着喜字，加上精美的包装，赋予美好的寓意，作为送给好友的新婚礼物，超出日常售价也可以接受，这是因为商品被赋予的卖点和顾客的心理账户不同，这样带有感 *** 彩的销售方式，顾客更乐意于接受。当然，这还要借助门店整体的经营策略。

在产品过剩的时代，仅仅有细微的差别，已经很难在残酷的过度竞争中胜出，只有实现差异化竞争策略，才能让你的店铺脱颖而出。创新是需要根据自己店面的实际情况来个性化操作，以上的是别人创新出来供大家参考并赋予灵感…