国内烘焙市场自上世纪八十年代开始发展，今天在行业内稳居前列的品牌不少诞生于九十年代，另有一些知名品牌则是创立于近几年的后起之秀。近日，这些知名品牌中的10位佼佼者，入选了“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”，一起来看看它们背后的同与不同。

从上世纪80年代开始，中国的烘焙市场历经近40年的发展，从初始阶段到现在进入了快速发展期。 数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2）和日本（0.11）；2018年，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿米，同比增长9，利润360亿米。

有越来越多的烘焙品牌开始或崭露头角或站稳脚跟。7月2日，“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”正式揭晓，好利来、鲍师傅、米祖等优秀品牌从200多家烘焙品牌中脱颖而出、携手入列。

1、国内烘焙市场现状

结合“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”，红餐网（ID：hongcan18）记者总结出了烘焙行业的一些特点，以及头部品牌究竟是如何脱颖而出的。

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头部品牌拿走更大利润

此次上榜的品牌，以“前店后厂”的连锁品牌为主，既有上世纪八九十年代起家的老品牌米祖、好利来、味多美、米旗，也有近几年起家的年轻品牌西树泡芙、原麦山丘、熊猫不走蛋糕，以及成立了15年的年轻网红鲍师傅。

这些品牌的共性便是供应链完善、门店数量较多，而且利润较高。

米祖2018年财报分析，当前烘焙行业属于完全竞争市场，存在大量规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌。然而，对于行业内较成熟的烘焙食品企业而言，一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式，得以塑造品牌、获得消费者青睐。因此，较成熟的烘焙食品企业能够有效地维持行业整体利润水平。

数据显示，2018年米祖股份的毛利率达到64.81，而行业内上市公司的平均水平为49.81。

这也是由烘焙行业本身的特点决定的，由于原材料复杂、工艺繁琐、保存时间短、人工成本高等，只有做到一定体量的企业，才能在利润获取上占优势。