居家旅行必备单品之一名，绝对是令人欲罢不能的膨化食品。

　　但总有人说：少吃膨化食品，你知道它有多不健康嘛!高油高脂，多盐多糖，损肝致癌，添加剂多到需要28天才能代谢干净。

　　有人甚至在知乎提问：怎么在家偷吃膨化食品还不被母上大人发现?

　　在膨化食品面前，每一个人都体会了一把进退维谷的感觉。吃，收获快乐，失去健康。人生就是这么两难。

　　可是，膨化食品真的那么不健康吗?

　　膨化食品，没有那么恐怖

　　被闹钟吵醒的早晨，睡眼朦胧中抓起两块旺旺雪饼奔出家门，一边嚼得“咔擦咔嚓“脆，一边感受身体被淀粉逐渐唤醒。

　　看剧时没有薯片怎么行，油炸型、烘焙型、薄脆型、波浪型，还有千奇百怪多种口味可供选择，主角在雨中泪眼汪汪，而你在屏幕前舔着嘴角。

　　约喜欢的女孩看电影，你俩之间的距离只剩一桶新鲜出炉的爆米花，剧情迎来 *** ，你伸向爆米花的手顺便也牵住了她。

　　放眼超市，鲜虾片、粟米条、洋葱圈、浪味仙、乖乖脆果、果蔬脆片……谁的童年不是膨化食品陪伴的，长大后孤寂、沮丧的日子里，谁又不是被一包包膨化食品抚慰的。

　　不敢想象，假如这个世界没有膨化食品，我们会失去多少快乐。

　　但叮咛也总是萦绕在你耳畔：别吃了，会胖的!别吃了，会笨的!别吃了，你甚至会死的!

　　2003年，一份据称来自世卫组织的“十大垃圾食品”名单在大众间流传，膨化食品、方便面、罐头、蜜饯、冷冻甜点等赫然上榜[，至今朋友圈仍不时出现它的身影。

　　然而，这份看似言之凿凿的名单，其实是假的，世卫组织的工作人员早已否认过这一名单。

　　但谣言流传这么久，也说明了人们对膨化食品本来就不信任。

　　对膨化食品的质疑主要有两条：一是含防腐剂、香精，二是只有热量、没有营养。有人说膨化食品吃多了损肝，有人甚至说膨化食品致癌。

　　但说实话，膨化食品真有点冤枉。

　　首先，食品添加剂本身不可怕。目前使用的食品添加剂有数千种，所有都旨在使食品更安全或更有吸引力。只有在不合规使用的情况下，比如超范围、超 *** 时，它们才有危害[3]。

　　膨化食品的保质期一般有九个月，很多人以为这是加了防腐剂。但真正的原因是膨化工艺：膨化食品中的水分最多也不超过 7g/100g，低含水量已经提前决定了它不易腐败变质。我们常吃的膨化食品，比如旺旺仙贝、旺旺小小酥、上好佳芝士条等，都没有添加防腐剂。

　　还有许多人望名生义，想当然地以为膨化食品必然含有大量的膨松剂。

　　英国一家工厂制造了长达10.66米的膨化玉米条，正式创下了吉尼斯世界纪录

　　但其实只要翻一下国家食品添加剂使用标准就会发现，膨松剂最常见于馒头、面包、饼干之中，而非膨化食品。

　　一包浪味仙中，只有马铃薯粉、淀粉和一些调味料，不存在膨松剂。决定膨化食品膨松口感的，其实也是加工工艺。

　　至于损肝、致癌的传言，听起来像是有道理：膨化食品在加工时需要通过金属管道，就可能渗入食品中。

　　但实际生产中很少会金属超标。膨化食品生产卫生规范中明确要求，应避免铝制、含高铅或高锡的金属材料[7]。对可能残存的铅、锡含量，也有明确的国家 *** 指标。所以，膨化食品的生产商从生产到出厂，都会有严格的检测。

　　当地时间2020年2月18日，西班牙阿尔泰修，Bonilla a la vista薯片厂

　　这就意味着，正规工厂的膨化食品，重金属超标的可能性极低。

　　2020年，深圳市消费者委员会对15款中外薯片进行检测，结果显示，包括乐事、上好佳、可比克在内的这15款薯片，重金属污染物全部符合标准要求。

　　膨化工艺，粗粮细作的好 ***

　　口感松脆却与膨松剂无关，那膨化食品要如何膨起来呢?

　　很简单: 膨化工艺。

　　要想理解膨化工艺，可以先看一看爆米花的 *** 。

　　总有一台爆米花机，立在电影院的某个角落

　　爆米花的原料是玉米，主要成分为淀粉、蛋白质和水。一经加热，玉米会同时发生两个变化：

　　一，淀粉糊化。

　　淀粉内部的化学键断裂，吸水性能大增，淀粉颗粒不断膨胀直至破裂。就像大米在蒸煮后会变软变黏，你眼前的玉米则成了一滩黏糊糊的胶状物。

　　二，水变成蒸汽。

　　在外皮的裹覆下，玉米如同处于一个压力锅中。温度越高，压强越大。到大约177°C时，“嘭”一声，水蒸气瞬间冲破外皮，胶状物也连带着被挤了出来。

　　由于玉米粒内部的水分不止一处，它们像一颗颗四散的小炸弹，一起往外爆开。冷却凝固后，玉米的体积明显变大，假如掰开来看，则会看到内部形成了一个一个的小气孔。

　　爆米花疏松、松脆的口感，正得益于此。

　　将上述过程概括一下，也就是通过加热、改变压差，使原料体积膨胀、组织疏松。中国的街头小吃米花，采用的也是相同原理。

　　与玉米不同的是，大米没有那层外皮，因此必须将它们放入封闭的铁炉内，以此获得压力。加热升压后再突然打开炉盖，大米在内外压差之下瞬间膨胀，轰然一声巨响，膨松、香脆的米花便新鲜出炉了。

　　在零食匮乏的年代里，那一声“轰——”，不知解救了多少张馋嘴。平平无奇的粗粮，靠着膨化工艺改头换面，口感大为提升。