啤酒伴侣：麻辣黑鱼块。
黑鱼怎么做比较有营养

用黑鱼切成小块做的，吃起来没刺入味又方便。主要调味料是花椒跟干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，让麻味辣味充分释放到油中，再倒入事先炸熟的鱼块，让其个个裹满麻辣味的红油即成。

【麻辣黑鱼块】

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材料：黑鱼1条（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。

做法：

1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。

2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。

3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。

4.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。

5.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。

6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。

7.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。

8.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。

9.倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。

小贴士：

1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。

2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。

3.若咸味不够，最后出锅前还可以再撒上点盐。

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红烧黑鱼

红烧黑鱼，做法简单家常，味道却鲜美醇厚至极。

首先将处理好的鱼块裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。还就是煎炸这步，是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

【红烧黑鱼】

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1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

2.将黑鱼切成厚段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

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麻辣黑鱼片

薄薄的鱼片，片片独立分明，爽口入味，不腥没刺，让舌尖齿间都品到新意。挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美。

自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事。鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。

【麻辣黑鱼片】

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材料：黑鱼1条。

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉。

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。

用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处，可煮鱼汤。

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟。

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀。

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚。

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片。

5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油。

6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连。

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。

3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，颠着锅的让所有鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士：

1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前。

2.利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。

3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。

4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄酱、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。

5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤，可煮面或炖菜用。