鱼，味道鲜美，低脂低热量高蛋白，富含人体所需的多种微量米素，所以多数人都喜欢吃鱼，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“无鱼不成席”的说法，人们过年过节自然更是离不开鱼。吃鱼，无外乎一个“鲜”字。在众多的烹饪 *** 中，清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹饪 *** ，没有之一。

　　如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单，那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美，但要做好它，绝非易事，若没有一定的烹饪技巧，清蒸鱼做出来，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有误，各种情形，都可能会出现。

　　冰箱中冻有几条黄鱼，都是单独包装的那种，时不时拿出一条来清蒸，每次上桌，我和孩子每人半条，几分钟就能消灭个干净，只留一堆鱼骨，用小家伙的话说：妈妈，咱俩的战斗力真强。其实，一条一斤多重的黄鱼，一个人吃完，也是没有问题的，这要归功于厨艺。

　　清蒸鱼的做法，分享给大家，里面包含了各种需要格外注意的事项和小技巧，所有可清蒸的鱼基本都适用，大家要仔细看。

　　【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

　　【具体做法】：

　　1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

　　2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

　　3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

　　4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

　　5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

　　6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。