我们这次选择合作的是国产品牌石蕊。我们为什么选择这个品牌？这次鱼子酱是什么样的？

　　让我们一个一个说清楚。

　　在我们开始理解我们合作的鱼子酱之前，有两个常见的误解必须澄清：

　　中国鱼子酱一定很差吗？

　　也许在每个人的印象中，鱼子酱是一种奇特的产品。这实际上是一个误解，所以在中国吃鱼子酱的历史一点也不短。在古代，它是专门为中国皇帝准备的贡品，叫做“玉盘鱼”。

　　过去，鱼子酱生产的主导地位一直被俄罗斯、美国、伊朗等国占据。然而，近年来，中国正悄然成为鱼子酱市场的中流砥柱。

　　鲟鱼人工养殖虽然在中国起步较晚，但发展迅速。2017年，中国大陆出口了130多吨鱼子酱，而俄罗斯生产了30吨，而美国生产了不到16吨。

　　因此，彭博社发表了一篇文章，称“世界上的醉鱼子酱不再产自俄罗斯。”

　　美国加州雷戈索瓦鱼子酱公司总裁毕晓普说：“过去五年里，每一家米其林星级餐厅都使用中国鱼子酱。”那些鱼子酱质量很好，而且很稳定。”

　　因此，我们这次选择了国内鱼子酱品牌石蕊进行合作，因为95%的鱼子酱是每年出口的，这一点得到了美国、俄罗斯、阿联酋、泰国、新加坡、印尼、法国、意大利、德国、荷兰和瑞士市场的认可。

　　也就是说，人们在纽约米其林餐厅吃的鱼子酱很可能是“中国制造”。

　　中国鱼子酱的质量正被越来越多的世界市场所认可。当你买鱼子酱时，你应该对国产鱼子酱更有信心。

　　俄罗斯鲟鱼一定在俄罗斯？

　　当误解一被澄清，误解二将被更好地理解。

　　虽然我们经常说一些鲟鱼，如俄罗斯鲟鱼或西伯利亚鲟鱼，它们的名字中有外国名字，但它们只代表鱼的起源。

　　我们已经在上一篇科普文章中介绍了它，您可以点击了解：

　　它们都叫做鱼子酱。为什么有些人一口就需要数百美米？

　　如今，全世界都是人工养殖的，中国的俄罗斯鲟鱼和西伯利亚鲟鱼产量也很大。

　　因此，当你购买鱼子酱时，看鱼子酱的品种只能帮助你判断它的风味特征，但不能解释其来源。

　　即使你买俄罗斯鲟鱼鱼子酱，你也不必在喝醉之前坚持买俄罗斯制造的鱼子酱。

　　澄清这两点后，当人们购买鱼子酱时，他们最关心的只是味道和价格。这是否意味着只要鱼子酱很贵，它就会很美味？

　　高品质鱼子酱和低品质鱼子酱有什么区别？

　　为了澄清这个问题，我们必须首先知道“美味”鱼子酱的味道是什么。

　　一般来说，鱼子酱进入口腔的味道分为三个阶段。

　　之一部分：入口

　　咸味是鱼子酱的主导风味，而海盐在鱼子酱中起着主要作用，它可以突出鱼子酱的浓郁风味。美味和咸味相互呼应，味蕾在咸味和咸味之间反复切换， *** 你的味觉神经，让你的口水流出来。

　　第二段：粉碎

　　这部分的味道叫做坚果味，意思是坚果味。这主要是鱼子酱被打破后鱼卵中的油造成的。坚果和咸奶油的味道充满了口腔的轮廓。整个过程非常漫长和顺利，就像吃了一块海盐和木丝。在坚果和奶油下面，每一点美味的味道都影响着你的大脑。

　　第三段：回味

　　这一段没有主导的味道，主要的体验是回味。随着鱼子酱汁的流失，油脂的交响乐戛然而止。在这样一个千钧一发的时刻，随着海水的味道，鱼子酱的味道回到了口腔和鼻腔，根部的唾液腺不断受到 *** ，这仍然让你流口水。

　　不同品种的鱼子酱在味道上有很大差异，但它们有一个共同点：高质量的鱼子酱，这在所有三个段落中都有表达。

　　不同种类的鱼子酱在这三个段落中有不同的表达强度、层次和复杂程度。鱼子酱的质量越高，复杂程度就越高，但只要质量合格，你就能感觉到。

　　相反，如果是质量差的鱼子酱，它很可能有“缺失”的表达。

　　如果你曾经吃过鱼子酱，它有鱼腥味和咸味，碎粒后尝起来很恶心，回味很苦很不好，这可能不是你不习惯，而是鱼子酱的质量不合格。

　　根据这三种表达方式的质量，鱼子酱的价格是多少？

　　不考虑野生鲟鱼，我们列出了市场上常见养殖鲟鱼品种的分类和市场价格：

　　鱼子酱的含量越高，它就越贵。如何判断这个级别？

　　说白了，鱼类物种的稀有程度越高，成熟产卵期越长，市场价格越高。

　　因此，不管鱼子酱贵不贵，之一个因素是鲟鱼的种类。味道只能保证它必须有最基本的“三个阶段”的表达，但它是否像你认为的那样“美味”，这是一个意见问题。

　　这次我们选择了两种不同品种的鱼子酱。

　　之一种是西伯利亚鲟鱼鱼子酱，属于入门级的SEVRUGA级别，这当然代表了寻找更高性价比的空间。

　　西伯利亚鲟鱼鱼子酱是世界上广泛消费的黑鱼子酱，非常适合想开始了解黑鱼子酱的人。

　　西伯利亚鲟的成熟产卵期较短，只有7-10年，所以鱼子酱产量比较大，价格也比较贴近人们。

　　此外，它味道清淡且无 *** 性，因此非常适合作为入门级鱼子酱。

　　前段入口清爽，味道清淡，盐的咸味不抢戏味。中段油带来的香味顺滑，回味短暂，但会有一点点咸鲜闪现，就像一个害羞的女孩躲在门口偷偷看着你。

　　尚鑫限时特价

　　10g:会员价格99/非会员价格109

　　30g:会员价格259229/非会员价格339319

　　我们专门为这种鱼子酱 *** 了10G“早期采用者”，方便之一次接触鱼子酱的鹅粉。10G会员价格只有99，这可以被视为市场价格从三位数开始的“异类”。

　　我们在常规30G中也有惊喜，订购时会赠送礼盒！

　　我们的礼品盒不同于一般的包装，它可以“开花”~而且它是双层的，上层是鱼子酱，下层是贝壳勺和开罐器。

　　这样一个贴心精致的礼品盒可以满足您所有的送礼需求。

　　第二种是达比鱼子酱，属于高醉的白鲸级。

　　由于鳙鱼数量少，产卵期长，价格相对较贵。你可以吃的是养殖鲟鱼中的优质鱼子酱。

　　从味道上看，如果把西伯利亚鲟鱼比作兰花，那么鳙鱼就是盛开的牡丹。

　　它的味道是“无拘无束的”，它的香气也有很好的层次感和复杂性。如果你是一个吃鱼子酱的人，你一定不能错过。

　　入口前的味道是柔和的，咸海盐和鱼子酱的美味是“巧妙的”，圆润而不引人注目的。中间部分开始变干，浓郁的坚果味随着油脂在口中绽放。后半部分的余味相对干净，以美味为主，有少许海盐的涩味。

　　大丽参鱼子酱层次分明，香气醇厚，吃了之后，你的嘴唇和牙齿之间会有很长的香味。

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　　30g:会员价格399369/非会员价格599569

　　按照市场价格计算，这种30G鲑鱼鱼子酱的平均价格应该在1000米左右，但是！一定有但是！这次我们有限时特价，会员价格只有369米！这是一个礼品盒！

　　肥肠很重要！一定要看到它！

　　如何保存鱼子酱？

　　未开封的鱼子酱：

　　30G规格

　　放在-3~3冰箱的保鲜冷藏区，保质期为30天

　　10G规格

　　放在-3~3冰箱的保鲜冷藏区，保质期为7天

　　鱼子酱开封后：建议1小时内食用。

　　~如果保存不当，可能会有鱼腥味~

　　注意：鱼子酱仅用盐腌制，产品在低温下保存。10G包装因其外包装罐薄，易受温度影响。与30G规格相比，10G的保质期更短

　　也许你会问，鱼子酱太贵了，不是每个人都吃的。为什么我们必须选择产品，做科普，然后把它们推给每个人？

　　说实话，从利润的角度来看，这真的不是一个非常明智的选择。

　　但是我们一直想做的是打开一扇门。

　　这门后面有世界上所有最迷人最美丽的东西。当你进入这里，你可以有不同的视野，看到不同的风景。

　　在力所能及的范围内，一个人必须获得更好的经验。

　　每天认真对待自己，当然，这是“伟大的鹅”

　　~大雁看起来像这样~

　　无论你是去不同的米其林餐厅，还是在家享用真正的食物，即使只是一盒简单的鱼子酱和葡萄酒，你都必须有出色的品质来打动自己。

　　因此，我们这次合作的鱼子酱，从品质到加工，处处严格，处处“好”。

　　质量接近野生鲟鱼醉酒

　　石蕊的鲟鱼养殖技术非常独特，是在野生放养基地养殖的。

　　首先，他们把鲟鱼鱼苗放在新疆阿勒泰地区福海县乌伦古湖的小海子李记湖。

　　李记湖的日落

　　它位于新疆北麓，一边是戈壁，三面是平地，非常自然。

　　之所以选择这里，是因为李记湖与著名的鲟鱼产地里海一样，具有同样的高品质环境优势，并将为其带来相似的小气候。

　　这里的湖面积约17300公顷，鲟鱼可以自由漫步；

　　在没有人工投喂的情况下，当地池塘中大量雄性鱼类的自我繁殖为鲟鱼提供了天然饵料；

　　湖面冰层厚度适中，便于充足的氧气需求。

　　很少有人干涉鲟鱼的生长，它们是天生的。

　　这种鲟鱼可以喝醉，接近野生鲟鱼的质量。

　　15年后，当鲟鱼即将成熟时，鲟鱼将被回收并运回四川都江堰基地。

　　都江堰养殖区航空摄影

　　都江堰基地是指阿坝州雪山融化的水，全年温度低，冬季3度，夏季不超过18度。饮用大大保证了本地鲟鱼的纬度需求。

　　适应鲟鱼的自然生长规律和环境是石蕊文化的核心，所以鲟鱼长大后非常快乐，只有快乐的鲟鱼才能生产出高品质的鱼子酱。

　　产品部的仙女给都江堰农场的大鲟鱼拍照

　　带有奇怪“紫罗兰香味”的盐花

　　鱼子酱的加工技术已经传承了几千年，现在这是每个工厂的核心秘密。

　　其中一种对鱼子酱非常重要，——盐。

　　腌制鱼子酱，用什么盐是一个大学问题。

　　我们的两个石蕊鱼子酱都是用法国“盐之花”腌制的。

　　盐花是近年来法国菜中必不可少的调味品。它醉态的特别之处在于它有一种“奇怪的紫罗兰香味”。

　　盐花和鱼子酱的结合不仅能使鱼子酱的盐度更加平和，还能伴随一些海鲜矿物质的感觉，使味道更加醇厚。

　　对于好的鱼子酱，含盐量不应超过5%，较低的含盐量可以更好地突出鱼子酱的风味。

　　这两种鱼子酱中盐花的添加量为3.0%-3.2%，所以用低盐生产的鱼子酱也叫马洛索。

　　除了盐，用来加工鱼子酱的水也非常重要。

　　鱼子酱加工过程中不要接触热水，这会使鱼子酱变硬变粗糙。石蕊加工厂只有一套水系统，所有的水环节都使用5的低温小分子团六方水。

　　六边形的水是自然界中饮用的干净的水。新生婴儿体内的水分子都是六边形的水，随着年龄的增长逐渐减少。

　　低温六角水可以使鱼卵更好地吸收盐分和盐味，提供更好的货架期，同时也起到吸收鱼子酱营养的辅助作用。

　　国外许多米其林和五星级酒店的选择

　　石蕊95%的鱼子酱每年都供应到国外市场。

　　出口国家包括美国、俄罗斯、阿联酋、泰国、新加坡、印度尼西亚、法国、意大利、德国、荷兰、瑞士、格鲁吉亚、哈萨克斯坦、拉脱维亚、阿塞拜疆等。主要用于米其林餐厅和五星级酒店。

　　华尔道夫酒店(Waldorf Astoria)和刘珊酒店()等知名酒店正在使用中，尤其是康尼安德森厨师(CONNY ANDERSSON CHEF)，他在贝弗利山四季酒店(Beverly Hills of四十四季酒店)担任行政总厨20年，是刘珊酒店(Hotel)的全球行政总厨，也是石蕊鱼子酱(鱼子酱)的合作伙伴之一，并获得质量保证的认可。

　　也许有一天，在纽约米其林餐厅享受美食的“大雁”会发现这里的鱼子酱尝起来就像他们在家里买的一样。

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　　风味描述：

　　前段入口清爽，味道清淡，盐的咸味不抢戏味。中段油带来的香味顺滑，回味短暂，但会有一点点咸鲜闪现，就像一个害羞的女孩躲在门口偷偷看着你。

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　　风味描述：

　　入口前的味道是柔和的，咸海盐和鱼子酱的美味是“巧妙的”，圆润而不引人注目的。中间部分开始变干，浓郁的坚果味随着油脂在口中绽放。后半部分的余味相对干净，以美味为主，有少许海盐的涩味。

　　再来一次，肥肠很重要！

　　如何保存鱼子酱？

　　未开封的鱼子酱：

　　30G规格

　　放在-3~3冰箱的保鲜冷藏区，保质期为30天

　　10G规格

　　放在-3~3冰箱的保鲜冷藏区，保质期为7天

　　鱼子酱开封后：建议1小时内食用。

　　~如果保存不当，可能会有鱼腥味~

　　注意：鱼子酱仅用盐腌制，产品在低温下保存。10G包装因其外包装罐薄，易受温度影响。与30G规格相比，10G的保质期更短

　　不管鱼子酱有多好，喝完之后一定要吃。如何吃鱼子酱是一门科学。当然，经典的鱼子酱葡萄酒是香槟！

　　鱼子酱和苏打饼干实际上是俄罗斯传统饮食方式的升级版。鱼子酱被放在迷你俄罗斯薄饼薄饼上，但这种饼干对我们来说并不常见，所以可以用苏打饼干来代替。

　　饼干的咸味与鱼子酱中的盐混合在一起，淀粉带来的甜味与鱼子酱中的甜味相呼应。又一口酵母味的酸香槟，将三种食物和谐而明显地结合在一起。

　　注意：不要选择银勺子做鱼子酱，它会让鱼子酱有金属的味道。你可以选择木头和贝壳，土豪也可以选择牛角和黄金。~每个鱼子酱都会配有一个贝壳勺，方便您取用~

　　

　　

　　(编辑：部分内容来互联网)