龙利鱼是什么鱼（龙利鱼是一条怎样的鱼？）

说起龙脷[lì]鱼，我们并不陌生。龙脷鱼其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类的统称，尤其是指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类外形像舌头一样，而舌头在方言中称为“脷子”，因此它们被称为龙舌鱼也就是龙脷鱼，简化商品名又叫“龙利鱼”。

虽然叫龙脷鱼，但它们其实一点都不孤单。鳎亚目大家族成员众多，包括鳎科（Soleidae）、舌鳎科（Cynoglossidae）以及无臂鳎科下的许多鱼类，它们外形长长扁扁，大多栖息在泥沙底质海底，喜欢将身体埋藏于泥砂中，只露出两眼观察四周，有一些能随环境略为改变体色。它们游泳能力不佳，通常以波浪状的方式上下摆动鱼体来游动，属肉食性，主要以底栖性无脊椎生物为食。

日本拟鳎（Pseudaesopia japonicus），鳎科拟鳎属，俗称日本斑鳎沙，亚热带海水鱼，体长一般15公分，可食用。

龙脷鱼也被称为鳎沙鱼（挞沙鱼）、牛舌、龙舌，英文俗名Tonguefishes，日文称作ウシノシタ（牛の舌）、シタビラメ（舌平目），它们中的很多都可以作为食用鱼，并且已有规模化人工养殖。龙脷鱼生长速度较快，常见的食用种比如：短吻三线舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等，它们的尺寸从十几公分到半米不等。

龙脷鱼是一种非常优质的食用鱼，它们出肉率高，口感细腻少刺、肉质坚韧有弹性、鲜美而无异味，几乎适合所有的烹饪方式，无论是清蒸、煎炸、红烧或是做馅都极其美好，龙脷鱼还经常加工成龙利鱼柳。

正如我们知道的那样，超市冰柜中常见的“龙利鱼”其实很多都不是这类海水鱼，而是一种长相迥异的淡水“鲶鱼”，咦，八竿子打不着的两种鱼怎么扯上了关系，原因也很简单，因为它们片成鱼柳后长得很像。