一、芝心虾球

食物

虾、生鸡蛋、奶酪片、木薯淀粉、奶油芝士、面包糠、盐、白胡椒粉。

作法

1、新鲜虾去头，剥皮，小尾巴前边留一到二节壳，用冷水漂洗整洁。

2、解决好的虾挑去除虾线，用盐，白胡椒粉腌制十分钟。

3、虾沾一层木薯淀粉，抖落不必要的木薯淀粉。

4、卷下四分之一片奶油芝士，用木签固定不动。

5、沾一层鸡蛋液，沾一层木薯淀粉，拍匀称，再沾一层鸡蛋液。

6、沾香炸粉，用手指一边捏一边旋转着蘸，较为非常容易成形。

7、搞好的虾球生胚，把虾的小尾巴弄整洁，捋好分离。

8、入锅中，低火炸金黄色就可以。

9、炸的情况下要留意，在锅中看的色调要比期待的浅，不然出去就老了。

二、紫薯泥新鲜虾球

食物

新鲜虾、马铃薯、香炸粉、生鸡蛋、小麦面粉、盐。

作法

1、将新鲜虾去头去泥线剥出鲜虾，保存龙虾尾预留。

2、把新鲜虾在砧板上剁碎虾蓉。

3、马铃薯清洗，整颗放进微波炉加热中，盖上可用以微波加热的保鲜袋，转8分钟上下；取下，剥削皮，碾成紫薯泥。

4、将虾蓉、紫薯泥，添加少量盐，充份搅拌均匀。

5、两手浸湿，加入适量的土豆虾泥揉成小球体，随后将龙虾尾 *** 搓成形的土豆虾球中。

6、再把土豆虾球外边先后匀称的沾有小麦面粉、打撒的鸡蛋液，再匀称的裹上一层香炸粉。

7、锅中倒进油走红加温，待油温高后，放进土豆虾球炸至橙黄色就可以。

三、茄汁虾球

食物

鲜虾、番茄沙司、白米醋、白砂糖、干淀粉、姜、盐、米酒、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉、葱、植物油。

作法

1、鲜虾清洗，挑去沙线。

2、用盐水泡浸十分钟后，再度手洗整洁，用厨房纸吸净水份。

3、放入小碗，添加盐、米酒、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓拌匀称后，再添加1炒勺花生油翻拌。

4、姜蒜切末，

5、全部调料（料汁原材料）放入小碗，搅拌均匀预留。

6、起炒菜锅，添加适量植物油，热锅凉油，走红爆炒虾仁至掉色，盛出鲜虾预留。

7、炒菜锅中留适当底油，爆小香葱生姜沫，放入料汁，转文火，渐渐地煮至粘稠。

8、放入炒过的鲜虾，煸炒匀称，至每一个鲜虾都匀称沾裹上料汁，熄火摆盘就可以。

四、芝士虾球

食物

鲜虾、奶油芝士、香炸粉、蛋清、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉。

作法

1、虾去壳、虾肠清洗，剁碎虾泥。

2、芝士片切割成小块；虾泥中添加盐、黑胡椒粉、木薯淀粉、食用油，顺同一方向拌和至上力。

3、手里抹点油，取一大勺虾泥，在手掌心伸开，包上奶油芝士揉成球型。

4、先将虾球蘸满鸡蛋液，再放进香炸粉中滚一圈，使其匀称地淋上香炸粉。

5、制成多个虾球。

6、锅置火上添加油烧至6成热，放入虾球烹制。（虾球定形后翻转锅避免黏锅）

7、炸至金黄色后捞起来控油补水就可以。

五、荔技虾球

食物

沙虾、白腊荔技、盐、味精、米酒、鸡蛋清、上汤、芡粉。

作法

1、荔技削皮，放盐水中泡浸一会儿捞起来，虾去头留尾去虾肠，用1/3汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙米酒、5ml鸡蛋清退浆，腌渍十分钟。

2、将虾身打卷放进荔技内，制成荔技虾球备用。

3、姜切割成碎粉，上汤、芡粉备好。

4、锅下油烧温，放进姜粒进行爆香。

5、随后把荔技虾球虾身朝下放进锅中，倒进上汤焖都一会。

6、煮至虾身掉色，撒进2/3汤匙盐，淋入芡粉就可以起锅。

六、脆炸虾球

食物

鲜虾、小麦面粉、鸡蛋清、香炸粉、木薯淀粉、盐、植物油、米酒。

作法

1、将鲜虾清洗去除虾线。

2、添加鸡蛋清、米酒、盐腌渍十分上下，随后将面粉和淀粉按1：1的占比添加，调为薄糊。

3、将沾了薄糊的鲜虾取下粘满香炸粉。

4、180上下的水温，低火慢炸。

5、当鲜虾金黄色时捞起来沥油就可以。

七、沙拉虾球

食物

凤尾鲜虾、色拉酱、白砂糖、食用橄榄油、盐、米酒、水淀粉、小番茄、青豌豆、玉米、葱。

作法

1、凤尾鲜虾在身上开一刀，天赋加点盐和米酒腌渍数分钟，天赋加点水淀粉退浆。

2、色拉酱加白砂糖、白米醋、食用橄榄油均匀。

3、锅中放食用橄榄油烧到六成热，放入鲜虾炸。

4、炸至焦黄内嫩捞起来沥油。

5、将炸好的鲜虾和调准的色拉酱里拌一拌。

6、圣女果切成片码盘铺底。

7、将鲜虾摆放，用焯煮的青豌豆和玉米、小香葱装饰设计就可以。

八、黄金凤尾虾球

食物

明虾、生鸡蛋、木薯淀粉、香炸粉、黑胡椒粉、盐、番茄沙司。

作法

1、虾去头去壳留龙虾尾，在虾后背切一刀，去除虾线进行预留。

2、把龙虾尾从虾后背穿以往，成个虾球。

3、搞好的虾球放进盘里，加盐和白胡椒粉腌渍二十分钟。

4、生鸡蛋打撒预留。

5、搞好的虾球淋上木薯淀粉，龙虾尾的一部分无需蘸。

6、然后淋上鸡蛋液，裹上面包糠，拿手卡紧，把全部的虾球都准备好。

7、锅中下油烧开，放进虾球低火烹制，搅成橙黄色捞起来控油补水就可以。

8、加上番茄沙司上菜。

九、芙蓉虾球

食物

蛋清、鲜海龙虾、香莱、芝麻油、食盐、纯粮酒、葱末、鲜生姜水、木薯淀粉。

作法

1、将鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清倒进盘里，加适当的食盐、纯粮酒打撒入炒锅。

2、在鸡蛋清中添加75度上下的沸水（水和鸡蛋清的占比：1:1）

3、上屉蒸七分钟，取下。

4、将虾挑出来虾线，除掉虾脑和壳清洗，用刀在砧板上碾碎虾泥。虾泥里添加少量的食盐、生姜水、纯粮酒，再放水搅拌上力。（水需少量多餐的加）

5、另起一锅，加适当的水。水微开落挤进虾丸，水开后，调好鲜咸口感，勾夹层玻璃芡，浇在玉兰鸡蛋羹上，装点点香莱段即成。

6、将虾丸和芡汁浇在玉兰鸡蛋羹上便可做成。

十、金丝虾球

食物

虾、白米饭、小麦面粉、生鸡蛋、盐、植物油。

作法

1、小麦面粉加适度的水合成面糊，擀成擀面皮切成细丝条形。

2、白米饭装进食品包装袋擀成饼状提升白米饭的黏性。

3、虾留有尾节剥削皮，挑去除虾线。

4、用刀拍一下鲜虾成饼状，撒稍稍食用盐。

5、铺一片保鲜袋在手掌心挖入一汤勺白米饭按成饼状。

6、取一个鲜虾包进白米饭，团成球形，取下保鲜袋。

7、生鸡蛋事前在碗中打撒成鸡蛋液，虾球放进粘满鸡蛋液。

8、再滚上1方面皮丝。

9、锅中添加植物油加温，油中温放入虾球。

10、搅成橙黄色起锅。制成品鲜美，外观设计美观大方宛如裹满擅木。

十一、鸡蛋黄焗虾球

食物

虾、鸭蛋黄、水淀粉、食用油、盐、米酒、生抽酱油、黑胡椒粉、葱段、糖。

作法

1、虾清洗，剥皮。

2、开背去棉纱，用少量盐、米酒、生抽酱油、糖、黑胡椒粉抓匀，腌渍一会儿。

3、腌好的鲜虾扔掉不必要水份，用木薯淀粉抓匀。

4、水温五成热，约150°上下，将鲜虾倒进炸得八完善。

5、捞起来沥净余油，预留。

6、鸭蛋黄用花刀损坏，切葱花朵。鸭蛋黄用生的真空包装袋那类，或是煮开的都能够。

7、热锅滚油，进行爆香葱段，将鸭蛋黄倒进稍炒一下。

8、倒进鲜虾，快速煸炒到裹满鸡蛋黄，盛出就可以。

十二、茼蒿虾球

食物

茼蒿、搅肉、沙虾、木薯淀粉、葱、姜、盐、味精。

作法

1、茼蒿清理整洁，在沸水里烫一下，随后在冷水里制冷。捞起来挤干水份。

2、在斩板上斩碎。

3、搅肉放盐和味精、姜蒜及适当的水拌和上力，把斩好的茼蒿拌入，拌成茼蒿饺子馅。

4、沙虾去头和机壳，把虾线抽出来。

5、用茼蒿饺子馅裹起来虾身。

6、放进木薯淀粉中裹一层木薯淀粉。

7、放进沸水锅中汆熟。

8、捞起来摆盘，锅里加小量的水，调料加一点湿淀粉勾芡淋在茼蒿虾球上。

十三、炸虾球

食物

新鲜虾、赘肉、荸荠、馍、米酒、盐、白胡椒粉、姜蒜。

作法

1、温开水清洗赘肉，清洗荸荠、姜蒜，姜蒜切末。

2、馍馍切割成0.5cm厚为的小傅。

3、新鲜虾剥皮、去首尾，踢去除虾线，清洗，放到砧板上放刀挤扁切碎。

4、荸荠削皮，切末。赘肉剁碎馅。

5、虾饺子馅、肥饺子馅、切割成末的荸荠和姜蒜共置一器皿，加入米酒。

6、加盐，放白胡椒粉，沿同一方向拌和上力。

7、手加入适量饺子馅，揉成肉丸子，放进馍丁中。

8、肉丸子匀称滚上馒头丁，拿手轻轻地捏一下，使其更坚固。

9、净锅放到火上，添加油脂精炼，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放进锅中烹制。

10、烹制全过程选用漏勺轻轻地搅拌，低火炸至颜色金黄色，烂熟时捞起来，服用时能够 蘸香辣。

十四、桂圆虾球

食物

桂圆、明虾、红萝卜、茭白、苞米、盐、水淀粉、米酒。

作法

1、明虾剥皮取鲜虾，红萝卜、茭白、苞米各自切割成粒。

2、桂圆剥皮削皮，放到一边预留。

3、将鲜虾和蔬菜水果丁剁碎蔬菜水果虾泥。

4、在剁好的虾泥里放进少量盐、米酒和水淀粉。

5、顺时针搅拌均匀。

6、将拌和好的蔬菜水果虾泥用筷子塞入桂圆肉里。

7、锅中烧开，将塞好虾泥的桂圆摆在平盘里，待上汽汽车后走红蒸十分钟就可以。

十五、蔬菜水果虾球

食物

明虾、莴笋、红萝卜、大葱、水淀粉、香油、香油、盐。

作法

1、将虾剥出鲜虾、挑去肠线；

2、鲜虾添加美食杯里，运行设备；

3、莴笋切末、胡萝卜切丁、大葱剁碎；

4、将虾肉泥、莴笋末、胡萝卜丁、大葱末所有添加盆里；

5、加适当水淀粉、盐、香油、香油拌和上力；

6、加入适量虾肉泥揉成小球体；

7、用明虾的小尾巴顶部装饰设计，摆盘隔水蒸十分钟就可以起锅。