刚入蛋糕烘焙的小伙伴们，一定会情不自禁地深陷“粉圈文化”。

　　不必误认为是迷到了哪个烘焙师，这儿的“粉”指的是真正的小麦面粉。

　　相信，大伙儿一开始触碰的情况下，多多少少都是会被小麦面粉弄得晕头晕脑。

　　乍一听，如何也有中高矮之分，是否高的便是好的？低的便是差的？因此闹笑话的可能不在少数。

　　小麦面粉做为吐司面包中的主人公，是千万不能舍弃的目标。因此 务必要深入了解它，才可以将吐司面包做得更为美味！

　　今日小伊就来协助大伙儿好好地“脱脱粉”！

　　1、小麦面粉是用哪种做的？

　　大家如今吃的吐司面包，大多数是由小麦面粉制做而成。将麦种磨碎，筛选表皮及胎芽，获得粉末状。（别的谷类粉类实际上还可以制成吐司面包，但口味口味制成品会较差。）

　　做为最开始的种植农作物之一，早在大概一万年前就逐渐将粉末状的麦粉和水揉拌后，在热石块上烤制服用，再配搭上纯蜂蜜和果子等提升清甜味，便是点心的发源了。

　　2、小麦面粉有什么归类？

　　前边说的中高矮粉，并并不是指质量的优劣，只是依据蛋白质含量的高矮区划。

　　先后能够分成高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　高筋粉：粉状较粗且疏松，色调较深。蛋白质含量较高，因此 非常容易造成麸质，造成的麸质弹性较强，可塑性更佳。

　　蛋白质含量达到14%之上，称之为特高筋粉。

　　*因非常容易薄且匀称地散掉，因而是适合手粉的应用。此外因具备粘性、合适制做薄且可塑性佳的面糊。例如吐司面包、千层酥、芝士蛋糕等。

　　中筋粉：其特性接近高筋粉和低筋粉中间，呈半疏松状，色调乳白色。

　　*尽管也会用以点心的制做,但关键用以制做中式面点，例如小笼包、馍馍、乌龙面等。

　　低筋粉：粉状偏细，因而拿手握紧即会将其土体成块。蛋白质含量较少，因而不易造成筋度，麸质之特点较低。

　　*适合用在戚风蛋糕、曲奇饼干、挞皮、卡士达酱等不太必须筋度的点心。