餐前喝粥是好多人的习惯性，老母鸡汤便是在其中之一，老母鸡汤的美味是好多人都喜爱喝的。老母鸡汤也是许多菜选用的大骨汤很能提鲜香，以往沒有味精、味素这类的便是用老母鸡汤或是把鸡骨架凉干，碾成粉，做提鲜香的调味料。

　　1、选散养土鸡（便是土鸡）或是产蛋鸡（便是下生鸡蛋的鸡），再有就是母鸡，务必是活的，现屠宰的鸡，那样的鸡炖出去鲜、嫩，味美。

　　2、除掉鸡的身上的一些配件，会让老母鸡汤更美味可口。危害汤的品相和味儿的配件包含：鸡的鲜红色内脏器官，例如肝、肺、心等；剪去凤爪上的指甲，指甲里存在很多的病菌，易环境污染整锅老母鸡汤；除掉鸡鼻，坐落于鸡嘴的上边一部分和双眼中间，不然易让老母鸡汤有股臭味。我是鸡头和凤爪都除掉（可选）

　　3、 洗米水带有一定的木薯淀粉、维他命和营养元素。熬汤前，把鸡放进洗米水中泡浸15分钟，不仅能够除去猪皮上的臭味，还能让鸡脯肉越来越更细嫩。（可采用）

　　4、煲鸡汤要采用瓷煲或是石锅，那样炖出去的老母鸡汤原生态，不能用铁的或是铝的锅，炖出去的老母鸡汤味儿不美味，铁和铝锅非常容易毁坏香气、鲜香。

　　5、炖乌鸡时冷水下沙煲或是石锅里，一次性加充足的水，不能半途续水，不然汤也不香醇了。假如确实水加少了，半途一定要加沸水

　　先盖上大火烧开，开启撇掉血沫，一定得撇整洁，那样老母鸡汤清亮。撇完血沫

　　加上料酒

　　加生姜片或是干桂圆(干桂圆可选）

　　盖上再转文火，这时就不必随意掀盖了，“跑气”了的汤非常容易损害原生态

　　6、炖得鸡脯肉7分熟上下，如果是炖滋补养生类的营养成分老母鸡汤，喜欢吃平菇（干的平菇和黑椒鸡块一起炖，新鮮的平菇，7分熟在加）、大枣和枸杞子这些，此刻就添加，老母鸡汤味儿尤其鲜，也有种香甜的觉得。但料不适合过多很杂，不然易毁坏味儿。相反是炖大骨汤，便是烧菜用的，就无须加这种食物了，立即炖烂熟就可以。

　　7、 加盐干万不能过早，不然不仅汤味变浅，非常容易添加太多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖费力罗加盐。加盐后转炖数分钟熄火，那样咸味入鸡脯肉里边来到，一锅浓醇的老母鸡汤就炖好啦。