泡菜的腌渍方式（泡菜纯正腌法）腌酸菜、吃泡菜在大家东北地区是一种传统式，泡菜是大白菜历经发醇变味而成的，东北的冬天严寒又悠长，新鮮的白菜是无法长期性储存的，也不知道是哪个日常生活阅历丰富的聪明的人探索出了这类存储方式，真的是太有才了！

　　

　　泡菜的腌渍方式（泡菜纯正腌法）

　　在东北地区，每一年的秋末冬初，白菜获得之后，每家每户都逐渐刷好一口口大缸提前准备腌酸菜了，缸和石头是各家必不可少的，大白菜放进缸里后，家里有小孩的都是会让小孩上来踩一踩，踩牢固后再在上面钢削石头，大白菜渐渐地缩紧、发醇，石块也便渐渐地沉了下来，二三十天之后便能够食用，若是追上降雪减温气温，扫去上边的风雪，探手进来捞起来一棵黄灿灿的菜棵，再加上500克五花肉一把红薯粉条，大铁锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大结巴菜，烫嘴都不舍得停住木筷，别说有多香啦！

　　说到这儿，我还逐渐淌口水了，咱還是先不要说吃，先讲下怎么腌酸菜吧，泡菜的腌法每家各有不同，七大姑八大姨家的泡菜，我吃过许多 ，但更爱的還是母亲腌的泡菜，通道酸中带香尤其可口下饭菜，还行很早就跟母亲请教了作法，今日就共享给大伙儿：

　　喜欢泡菜不容易腌？教你纯正腌法，用时短还分外香，放一年也不坏

　　

　　【泡菜腌渍方式】：

　　食物：大白菜 盐

　　1.买来的大白菜先别着急腌，将大白菜摆在有太阳的地区晒3~5天，目地是为了更好地除去大白菜里不必要的水份，那样再腌渍的情况下就不易毛多坏掉了，晒的全过程中，假如发觉有变黄和烂掉的叶片，一定要摘下，不然将危害整缸菜的口味。

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　　2.锅内加水烧开，放进晾干好的大白菜绰水2分钟，（更好用厨房灶台大铁锅整棵大白菜绰水，我就用了我们家较大 的锅還是不足大，只能将大白菜切两截后再焯），这一步是泡菜美味的重要，一定不必省去，随后捞起来大白菜挤干水份放凉。

　　3.大白菜彻底放凉挤干水份后，大家再把它挤压成型着码到缸里，一边码一边撒食盐，码一层撒一层，我腌了30斤大白菜大概撒了150克盐，码好之后，上边再压上一块清理整洁的石头，4个钟头之后再添加矿泉水或凉白开水，水流量要未过大白菜，更好是不必加饮用水，由于饮用水有漂白液和霉菌，非常容易滋长病菌，进而造成 大白菜腐坏受到影响毛多。

　　讲到这儿，是否有的小伙伴们认为早已告一段落，别着急！大家也要加最终的重要一步，便是撒进一点高度酒，加了纯粮酒腌出的泡菜口味更强，储放時间也更久，大白菜的储放对溫度规定也很高，最适合的溫度为8~15度，溫度过低，泡菜不容易发醇，溫度过高，泡菜易腐烂，因此一定要找适合的地区储放，大概25~30天之后就可以服用了。