什么牌子的酱板鸭好吃( *** 酱板鸭需要哪些调料)

访客4年前黑客工具457

一品轩酱鸭

香辛料水配制;

八角30克,麻椒25克,白芍25克,草扣25克,茴香22克,良姜25克,辣椒干25克,夏枯草8克,丁香花3克,三奈20克,肉扣20克,白蔻20克,茯苓18克,甘松13克,迷迭香38克,白蔻15克,砂仁15克,毕拨15克,白胡椒粒13克,八角茴香13克,荜拔10克,生姜片600克,小葱段1斤,白砂糖180克,盐1斤,味素150克,花雕酒250克,矿泉水十斤,之上全部原料混和一起煮沸十分钟,熄火当然湿冷,

香辛料配制;

八角100克,麻椒45克,白芍30克,三奈100克,草扣50克,茴香50克,丁香5克,白蔻35克,良姜28克,白蔻18克,砂仁17克,八角茴香40克,迷迭香25克,之上香辛料清理装进料包内,

卤汤配制;

食盐220克,鸡精80克,美极鲜味汁80克,生抽酱油250克克,高度酒100克,老冰糖170克,小葱段180克,生姜片130克,红曲米45克(独立包起來),大骨汤20斤,香辛料包一个桶内添加大骨汤煮沸,添加香辛料包文火熬料二十分钟,添加之上全部原料文火熬料二十分钟就可以。

*** 过程;

瘦型白条鸭清除整洁,控干水分,放进香辛料水中泡浸十二钟头,将泡浸好的白条鸭清除掉沉渣,放进熏锅内熏烤十分钟,熏好的白条鸭放进卤汤内文火酱卤烂熟捞起来,刷上香油就可以。

无为板鸭

香辛料水配制;

八角60克,麻椒51克,白芍50克,草扣50克,茴香45克,良姜50克,辣椒干50克,夏枯草15克,丁香5克,三奈45克,肉扣40克,白蔻40克,茯苓35克,甘松25克,迷迭香75克,白蔻30克,砂仁30克,毕拨30克,白胡椒粒26克,八角茴香25克,荜拔20克,生姜片1200克,小葱段1000克,白砂糖350克,盐1000克,味素300克,花雕酒1斤,水二十斤,之上全部原料混和一起煮沸十分钟,熄火当然湿冷,

香辛料配制;

八角200克,麻椒90克,白芍65克,三奈200克,草扣100克,茴香100克,丁香花10克,白蔻70克,良姜55克,白蔻35克,砂仁35克,八角茴香80克,迷迭香50克,

之上香辛料清理装进料包内,

卤汤配制;

盐450克,味素150克,海鲜酱油150克,生抽酱油450克,纯粮酒200克,老冰糖350克,小葱段350克,生姜片250克,红曲米90克(独立包起來),大骨汤三十五斤,香辛料包一个,

桶内添加大骨汤煮沸,添加香辛料包文火熬料二十分钟,添加之上全部原料文火熬料二十分钟就可以。

*** 过程;

白条鸭清除整洁,控干水分,放进香辛料水中泡浸十二钟头,

将泡浸好的白条鸭清除掉沉渣,放进熏锅内熏烤十分钟,

熏好的白条鸭放进卤汤内文火酱卤烂熟捞起来,刷上香油就可以。

湖南酱板鸭

腌渍流程

1、将光鸭1只斩去脚掌和翅尖,用清洁的纯棉毛巾洗净鸭体水份。

2、将馨香粉25克,盐35克,味素5克,乙基麦芽酚2克,盐焗鸡粉5克混和匀称,涂擦家鸭的內外腔,腌渍12小时,随后用厚底的木工板平压在鸭体上,使家鸭板直,压6个钟头。

3、自来水清洗一下家鸭,上当,放荫凉阴凉处吹干。

馨香粉:麻椒50克,朝天椒100克,八角,茴香各60克,八角茴香45克,砂仁25克,肉豆蔻30克,白蔻,丁香花,黑胡椒粉各20克,夏枯草10克,茯苓12克,将所述香辛料炒出香味弄成粉就可以。

酱卤流程

原材料:大骨汤15Kg,食盐300克,味素200克,盐焗鸡粉100克,脊髓中药浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高梁米酒25克,辣椒王50克,姜片100克,红曲米2克,香辛料包(八角10克,白豆蔻,八角茴香各10克,良姜,白芍,安息香各5克,砂仁3个,麻椒,三奈各10克,茯苓,香茅草夏枯草,香茅草各6克,山栀子12克)。

1、把大骨汤煮沸,资金投入全部的汤底和香辛料包,用文火煮1.5钟头,即成卤汤。

2、将腌渍好的家鸭放进卤火锅里,大火烧开,转文火煮三十分钟,用不锈钢板骰子压着,闭火,再焖三十分钟。

3、将家鸭捞起来锅,脱机,用散热风扇烘干水份就可以。

浸炸流程

将植物油50克烧至180度,家鸭用漏勺撑起,用滚油浇淋在家鸭的身上3分钟,至表皮橙黄色就可以,打花刀摆盘。

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