干锅牛杂

　　食物:

　　牛杂汤、萝卜、食用油、食盐、味素、味精粉、辣椒油、油耗、郫县豆瓣酱、十三香料、米酒、芝麻油、干椒、葱、姜、酸菜鱼火锅。

　　作法:

　　1、干椒切条，生姜切成片，葱挽结。

　　2、锅置旺火上，放进食用油，放入生姜片、干椒煸香。

　　3、添加牛杂汤煸至起小白点当下入郫县豆瓣酱、十三香料炒至油呈鲜红色。

　　4、烹入米酒，倒进酸菜鱼火锅旺火烤开后撇掉白沫子，添加食盐、味素、味精粉、香油，调好口感。

　　5、用中火烤至牛杂汤进味，旺火收浓料汁，浇上辣椒油、芝麻油，装进垫有萝卜的麻辣干锅内，撒上葱段即成。

　　牛杂火锅

　　食物:

　　圆葱一个，辣椒一个，胡萝卜1条，葱郁段少量，盐1小匙，生抽1小匙，生姜片3片，芝麻油1小匙，黑胡椒粉1小匙，酒酿1杯，大骨汤6杯，朝天椒少量，1一茶匙，生抽1一茶匙，糖1/2一茶匙。

　　作法:

　　(1)牛杂汤切段儿首先用开水川烫，圆葱、辣椒、胡萝卜亦清洗切片预留。

　　(2)大骨汤倒进锅中，放进其他调味品烧开后放进原材料A煮熟。

　　(3)再放进别的火锅底料煮开，沾料原材料均匀，沾酱后就可以服用。

　　原汁牛杂汤砂

　　食物:

　　牛腩、牛肋条、毛肚、牛百叶、牛肠、红萝卜各约120g，川香火锅料、食盐、味素、白砂糖、姜、葱、八角茴香、麻椒、八角、良姜、砂仁、扣仁、丁香花、茴香、生抽各适当。

　　作法:

　　1、将各种各样牛杂汤开展刀功解决，做成片、小块，绰水，清洗预留。

　　2、红萝卜切割成滚刀块，绰水预留。

　　3、将清洗的牛杂汤放进锅内，放冷水、生抽、白砂糖、姜、葱、八角茴香、八角、麻椒、良姜、砂仁、扣仁、丁香花、茴香上走红煮开，撇掉白沫子，移文火卤牵制2钟头。

　　4、砂锅容易上火，添加川香火锅料、红萝卜铺底，将肉好的牛杂汤放进砂锅挪到文火炖制十分钟，放进食盐、味素调料就可以上菜。

　　实际操作要点:

　　牛杂汤、卤汁要吊制好。

　　牛杂汤粉丝汤

　　食物:

　　牛杂汤，粗粉絲，香莱，姜蒜，咖喱酱，米酒，盐，八角，白胡椒粉，味精。

　　作法:

　　1.牛杂汤剁碎，放进锅中，加上料酒、姜蒜、八角，煮开熟软。

　　2.粉絲用湿热小水泡开。

　　3.锅滚油。煸炒牛杂，沥除油后煮开开，放进粉絲，加少量咖喱酱、盐、味精、米酒、姜蒜、白胡椒粉，最终撒上香莱就可以。

　　香辣牛杂汤

　　食物:

　　牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当。

　　作法:

　　1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

　　2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

　　3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，走红煮开。

　　4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。