1、【口水鱼的做法】2、【毛血旺的作法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的作法】7、【红烧鱼的做法】8、【泡菜鱼的家常做法】9、【麻椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【【糖醋脆皮鱼的作法】12、【剁椒鱼的作法】13、【柴把鱼的家常做法】14、【荷兰鼠桂鱼的做法】15、【葡萄酒鱼的家常做法】16、【鸳鸯戏水鱼枣的作法】1、【口水鱼的做法】

　　

　　原材料: 花鲢鱼一条，木薯淀粉两一茶匙，煎炸花生仁约一两，熟芝麻两一茶匙，生姜一小块，蒜一个，小香葱五棵，水豆豉两匙，米酒三一茶匙，生抽两一茶匙，醋一一茶匙，白砂糖一匙，红油辣椒一两，麻椒油两一茶匙，盐、味素适当，芝麻油一一茶匙。1、鱼清洗片一片，用盐、米酒翻拌腌十多分钟，再放水木薯淀粉翻拌沾汁，煎炸花生仁剁碎碎粉，水豆豉切碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中加点油烧至六成热，倒进水豆豉、生姜沫、蒜泥炒成香气。3、在大钵中放进盐、味素、白砂糖、生抽、醋、炒过的葱姜水豆豉、红油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生仁搅拌均匀配成酱汁。4、锅置旺火上加点油烧至四成热，放进鱼肉滑散炒过。5、捞起来控干油后装进碗中。6、浇上酱汁，再撒上熟芝麻、葱碎便可做成。7、翻拌就可以2、【毛血旺的作法】

　　

　　（一）1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。2.给鱼肉退浆（盐，味素，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿）3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟（8成就可以），马上捞起来。装品锅，水不必。4.将许多（很多）油烧开后加干红辣椒和麻椒多个（视本人口感来订），待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此 盛毛血旺的器材一定要大一点。（二）豆芽菜，或自身喜爱的蔬菜水果姜(一大块、拍松切成片)、蒜(一头，略拍就可以，无须切)、葱适当，豆瓣网(或剁椒)、麻椒、干红辣椒、辣椒面、盐、味素、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油另需：水淀粉、米酒、盐少量，蛋白质一个1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分钟。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍)2、煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。3、在整洁的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣网(或剁炒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转走红，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和味素调料(要尝一下咸度)。待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~五分钟就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。4、另取一整洁锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。5、朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里，当心烫!! 吃否!!注：1、煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，刚被水浸过就可以。煮好倒进盆里后，有一部分鱼肉会露在外面。2、煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒过，在煮的情况下，就可以充足浸取朝天椒中的红色素，使油色洪亮。3、淹鱼时，不能放过多盐，会咸，并且也会毁坏鱼类的美味。4、我认为，麻椒和朝天椒都香，因此 還是要炒一下再泼油比较好。（三）鲫鱼、花椒粉、麻椒、辣椒粉、朝天椒（裁成约2厘米的段儿）、糖、盐、味素、豆芽菜、食用油（更好是无需食用油）、米酒刀（利刃）、锅（炒锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，留意鱼皮子内腔的黑色粘膜一定要去整洁，随后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨头取下，从尾端逐渐一片片儿，鱼肉以大而薄为更好。2、把片好的鱼肉添加适量的盐、花椒粉、辣椒粉，拌均。为了更好地提味，放进少量糖和味素，加小量米酒（更好是米酒），腌渍20~三十分钟。3、将洗好的豆芽菜洗好，在沸水里过一下，捞出预留。4、锅内放很多油（LD看过好心痛），待油9成热后，先放进腌好的剁椒鱼头，炸好后放进盛满豆芽菜的盆中，随后然后在锅中内放进适当的鱼类，滑开后捞至盛满豆芽菜的盆中，直到把全部鱼类滑完。5、将麻椒放进锅内炸至8完善的情况下，放进朝天椒段儿，待朝天椒炸至暗红色，将全部锅中的油倒至盛满豆芽菜及鱼类的盆里，刹时餐厅厨房内就弥漫着了毛血旺的香气，进行。（四）毛血旺最简单的作法！1.鲫鱼整理整洁，切成片儿。我切的不足薄，但是还能够啦。2.鱼肉用盐腌，进味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼肉，到鱼肉熟截止，不必太老呀，大约三分钟吧。4.另用一锅，做油，很多很多油，一定要能所有泡过鱼肉才成。5.提前准备一个小盆，里边放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼肉放到盆中，最终倒进从饭店产生的朝天椒，倒滚油。3、【煎鱼的做法】最常应用的原材料：非洲鲫鱼、韭菜苔、生姜片、大蒜。清理鱼，在鱼腹加上大蒜2个，（大蒜要拍开）。旺火锅中，添加少量生姜片、大蒜。抄香后将清理梳理好的鱼放入锅中。留意油不必太少，鱼放锅里后火一定要旺。爆到鱼片橙黄色，这时候有香气飞出。这时候，将鱼用搁到锅的一边，能够见到底锅也有少量油，将清洗切完的韭菜苔的茎部倒到锅中油爆几翻，随后将鱼和韭菜苔搁到一起，添加盐、味素、拍出的好多个大蒜，添加一点生抽煸炒几回后放水饨煮（留意不必加过多水，火也无需太旺了）。直到料汁浓稠了，添加韭菜苔尾少量。在轻煸炒后就可出锅了。 4、【海蒸鱼的做法】

　　

　　活鱼，1条，生姜片25克平菇25克，米酒15克，白砂糖、食盐、味素、笋丝、熟火腿片、香油适当，白胡椒粉少量①将鱼刮鳞去腮，口服清洗；②将鱼放进场盘里放葱、生姜片、平菇、笋丝、火腿片，再加米酒、白砂糖、食盐、味素、白胡椒粉，一起搅拌放到桂花鱼的身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，浇上香油就可以5、【雪鱼的做法】

　　

　　之一种作法：雪鱼削皮改切割成一小块，用盐，黑胡椒粉，青柠檬拌上。油炸小鱼刷上无盐黄油，上电烤箱，在180℃溫度下烤二十分钟，取下后，用用火焗，直到上面有橙黄色就可以。特性：雪鱼是深海鱼类，营养成分很高，且口味细嫩，没刺，无盐黄油鲜美。第二种作法：1、从商场买回来块状的银雪鱼，清洗预留。2、将油炸小鱼削皮去刺，切割成一寸厚为的块状。把外渗液汁倒出。添加一个鸡蛋、木薯淀粉少量。并依据自身的口感添加各种各样调味品，我一般都放生抽、醋、米酒、盐和五香粉。搅拌均匀，空出5-十分钟让鱼类充足进味，就可以油炸了。4、我一般应用食用橄榄油来油炸，色调较为好看。煎好的鱼焦黄内嫩，入口就化。吃的情况下还能够蘸香辣或自身喜爱的别的调料。试试吧，当鱼类吃到口中时，你一定也会传出酣畅的感慨！第三种作法：1、原材料：银雪鱼肉、淮山药、青红椒、葱、生姜片；2、调味品：李锦记鸡精粉、米酒、食用油、食盐、白汤、水淀粉；作法：1.将山药去皮切割成硬粒，雪鱼切割成硬粒、青、尖椒造粒。2.锅内加点油烧开，下葱、姜炒香，随后放进雪鱼、淮山药、青、尖椒、调味品同炒至熟，水淀粉勾芡就可以起锅；4、特性：颜色雪白，口味淡可口，有补脾、益肺肾的作用。6、【糖醋鱼的作法】

　　

　　鱼的种类能用鲫鱼、鲤鱼、鲫鱼等。糖醋鱼十分注重刀工，家中做糖醋鱼只需打深刀，游戏多开两刀就可以了，无须太注重刀功。做好刀的鱼用米酒和家庭装调味品（盐、味素、麻椒）调料，随后再洗水冲洗整洁，鱼依然维持乡味，将水控干后，放进锅中内炸，直到炸脆截止。油的使用量较为大，不然鱼非常容易炸松掉。随后再用蕃茄酱和白米醋、糖带小量的盐、水淀粉勾芡汁，浇在炸好的鱼的身上。一份热腾腾、红彤彤的糖醋鱼就可以上菜了。糖醋鱼口感特性是甜含有酸，鱼味淡，勾汁味浓，不会再鱼多的乡味。7、【红烧鱼的做法】

　　

　　一般能用来清炖的鱼品种就比较多，象鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等均可。把屠宰整洁的鱼打刀花的。红烧鱼块的刀功是竖切，鱼呈小块。先在锅中内煎一下，油适当无须过多。随后向锅内给大骨汤（鸡骨汤或是猪骨头汤）调料，然后放进生抽。等锅内温度升上去时，添加小量醋（醋十分关键，不可或缺。不但具有变软鱼骨头的功效，也有除腥的作用）。烧的時间一般为五分钟上下。烧好后，锅内大骨汤已浓缩的只剩一部分汁，色调呈暗红色，由于有炖的全过程，因此 红烧鱼块较为进味，味浓。红烧鱼块的口感特性是鲜嫩软嫩，味浓，合适一切群体。8、【泡菜鱼的家常做法】

　　

　　四川菜中的一道特色美食。它是连汤一起上的，“毛血旺”跟它有点儿类似。一般鱼品种用青鲩，鲤鱼，胖头鱼等。将鱼清洗去骨，切成片，随后用盐、味素将鱼肉拌好，再用玉米粉退浆。然后把泡菜洗干净。（注：大超市有泡菜卖）。锅内放小量油，炸姜片、蒜头，然后放酸菜炒一下，再加宽汤。先将泡菜煮2分钟，把味调好，随后将鱼放入锅，沸腾2分钟即熟。

　　

　　喜欢吃四川菜麻味的盆友还可放置些白胡椒粉进来。9、【麻椒鱼片的做法】

　　

　　原材料：鱼身肉（大青鱼，鲤鱼，鲫鱼，才鱼），金针蘑（窝笋片）适当，干青椒，麻椒１，腌制鱼片：将鱼身，切割成片状，放盐、生抽酱油、味精、木薯淀粉及一只生鸡蛋翻拌，腌１５－３０分鐘。２，做火锅底料：将金针蘑（窝笋片）烫熟，取下后放置圆碗（鱼大的用盆）内。３，烫鱼肉：置中放进白汤，放盐，姜片，味精调料。待汤沸后，放进腌渍好的鱼肉。九完善连汤盛入已垫有金针蘑（窝笋片）的圆碗内。４，做味料：加点油下锅，稍热就加干青椒，煸炒两下（不可以拖，不然干青椒发黑，色不太好），再添加麻椒，一样煸炒两下（不可以拖，不然麻椒非常容易变苦，味差）。５，出锅：将味料倒进鱼肉上。端上饭桌。特性：鱼类细嫩，入口就化，又香又麻又辣！ 10、【葱油鱼的做法】

　　

　　鲈鱼一条，约一斤多就可以，洗剥整洁；姜片削皮，切风定；葱，切细，半小碟；生抽、米酒、醋、酱油、食盐、味素

　　

　　第二步，蒸先在鲈鱼的身上平行面进入数刀，不必过深，翻过去也切将米酒、盐、味素匀称抹在鱼的身上，在鱼身接口处塞进姜片让平躺在菜盘里放锅中蒸，锅中的水不必过多，约20-三十分钟量第三步，给油；鱼眼镜头突显的情况下类似煮熟。此刻出锅，菜盘里会有一些汁液，扔掉些，撒葱，加适当酱油、醋把锅中剩水扔掉，着火滚油，燃气冒起，把油匀称浇在鱼的身上。11、【糖醋脆皮鱼的作法】

　　

　　活鱼1000克，食用油70克，生抽45mL，米酒20毫升，醋50毫升，白胡椒粉2.5克，盐6克，味素2克，糖100克，葱段10克，蕃薯粉5克，蒜末15克，木薯淀粉15克。1.将鱼去鳞、鳃，净膛清洗，双面弄成牧丹刀，用葱、姜（敲碎）、盐、米酒、白胡椒粉腌进味后拣除葱、姜，用芡粉拍好。2.油烧7成热时，鱼放锅里炸好，取下。待油热至8成时将鱼再炸至松脆摆盘。3.锅留底油，下葱段、蕃薯粉、蒜末、生抽、盐、米酒、白胡椒粉、味素、糖、醋，待汁开落水淀粉勾芡，冲进沸油，将汁浇匀在鱼的身上即成。特点：金红色，外脆里嫩，甜酸咸香。12、【剁椒鱼的作法】

　　

　　新鮮胖剁椒鱼头（别名雄鱼、大头鱼）剁椒鱼头一个特别提醒：剁椒鱼头一定要新鮮，不适合长期嵌入电冰箱。精美剁椒、姜、味素（或是味精）、植物油、海鲜酱油、生抽酱油1、将剁椒鱼头割开，去腮清洗，控干放进盘里。2、将精美剁椒匀称铺在剁椒鱼头表层（可依口感决策是多少）。3、添加姜丁、盐（小量，由于剁椒里有非常大盐份）、味素、海鲜酱油、植物油和小量冷水。4、将盛鱼盘放进冷炒锅中（忌髙压、热锅），猛火灶，上中汽后蒸8－十分钟。5、出锅，淋上一饭勺生抽酱油，小葱装点就可以。13、【火锅店鱼的家常做法】

　　

　　新鲜鲤鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅料300克、郫县豆瓣酱200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、辣椒干节15克、水豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、麻椒4克、大蒜30克、葱节100克、油酥黄豆40克、味精20克、味素15克、纯粮酒25克、盐适量、白砂糖8克、米酒100克（或葡萄酒半罐）、干细豆粉60克、食用油800克。 1、鱼屠宰后治净，剔下二扇净肉，剔掉腹刺，用斜刀功切割成厚约2厘米的瓦片形大面积；鱼骨头斩成块状，剁椒鱼头砍成4-6块，加少量盐、纯粮酒沾汁十多分钟，用冷水冲去油炸小鱼上的血污黏液，随后粘匀干细豆粉。泡酸菜切割成片状，葱切割成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒进油烧至六成热，先下大蒜、麻椒进行爆香，再下郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、水豆豉茸、生姜颗炒香，随后将鱼骨头、鱼肉各自放进锅中；待鱼肉表层凝结成型时，速加冷水1500克，再放进米酒、火锅料、辣椒干节、味精、味素、食盐、白砂糖、葱节等调味品，出锅倒进火锅店盆里，最终撒进油酥黄豆就可以上菜。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒粉、熟芝麻、油酥饼花仁碎颗、味素、小葱花、香莱末、火锅店原汤调配而成。红鲢、番茄、红著粉、盐、生抽、香油１、项目前期：红鲢切条（更好是３公分宽，７公分长，干万不能切过短，不然鱼骨头又细又长）清洗，放到碗上用生抽腌泡进味。最少要泡半小时，期间要滚动几回，使鱼类充足触碰生抽。２、煮时：番茄清洗切片。３、先放少量油，番茄加少量盐家常菜一下。以后放进水，等它煮沸。（有些人感觉红鲢较为腥，能够加生姜片。）４、在等水的情况下，放一些红著粉在碗内，加一点点的水，使其溶化，成粘稠。使油炸小鱼充足沾染到红著粉。（红著粉很容易化，因此 一定要一点一点地放水，干万不能一下添加很多水。）５、水开后，把鱼一块一块地放进锅中，滚动，并依据必须再加一点盐。数最多３分鐘以后，能够装锅。６、添加少量香油，味儿更美味。13、【柴把鱼的家常做法】

　　

　　活鱼肉200克，发制平菇75克，毛笋50克，熟火腿25克,韭菜苔叶适当，鲜姜25克，动物油50克，米酒25克，猪板油25克，芡粉50克，白胡椒粉少量，盐、味素、老母鸡汤、葱生姜水各适当。1.鱼类切割成3厘米长的粗丝，加上料酒、葱生姜水、盐、味素腌进味；2.平菇、毛笋、香肠、姜均切细条；3.用韭菜苔叶将姜片、香肠丝、平菇丝、鱼丝捆缚在一起，共分为24捆；4.用刀将两边切下，齐整排进碗中，加老母鸡汤、盐、味素、葱生姜水、动物油、米酒、白胡椒粉上蒸屉煮熟，码齐整，将剁椒鱼头、鱼身自来水焯好，校准；5.清蒸鱼的主要材料滤净，倒进锅中煮沸，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼类上就可以。特性：肥硕细致，口感美味 特色菜：湖南菜14、【荷兰鼠桂鱼的做法】

　　

　　桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 白胡椒粉 少量番茄沙司 10克 食用油 1斤湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适当 食 醋 15克

　　

　　1． 将桂花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把剁椒鱼头砍下来，伸开、拍扁。用刀子鱼后背的鱼骨头切除（不必把鱼腹切破），在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将小尾巴从刀嘴中拉出。 2． 将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、湿淀粉（少量）涂抹均匀。 3． 炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸几分钟，再将剁椒鱼头淋上木薯淀粉，放进锅中中炸，炸至呈橙黄色捞起来，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上剁椒鱼头。 4． 将松籽放到锅中中，待熟后捞起来，放小盘子中。 5． 炒菜锅中留少量油，放进少量白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，煮开后，用湿淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松籽就可以。 15、【葡萄酒鱼的家常做法】

　　

　　鲜鱼(肉质地鲜嫩为宜)辅材：青红椒、番茄；盐、米酒、食用油、葡萄酒、生抽酱油、酱油、香油、姜蒜、味精、味素1、将鱼清洗去五脏,番茄、青红椒清洗切割成块； 2、坐锅打火,倒油热后放进鱼煎一下； 3、再坐锅打火、下油,放进煎好的鱼,添加葱、姜、青红椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、盐、老母鸡汤走红焖五分钟,沸腾后添加番茄、芝麻油就可以。16、【鸳鸯戏水鱼枣的作法】净鱼类200克。调料：油菜叶150克。米酒10克，食盐1克，蛋清3个，干玉米面粉20克，小麦面粉少量，红曲粉少量，食用油1斤(约耗30克)。1.将净鱼肉丝成厚三分的片，切发展一寸、宽三分的长方形条，放进碗中，添加米酒、食盐各少量，腌五分钟上下。自来水将油菜叶清洗，切成细丝。2.将蛋清放进盘里，用筷子抽起，呈嫩白粘状，随后添加玉米面粉，翻拌成高丽王朝粉，分放到2个碗中，在其中一个碗内添加红曲粉，翻拌呈鲜红色。3.坐煸锅，引入250克食用油，烧至七成热，放入油菜子丝，搅成暗红色时捞起来控净油，撒在圆轮中。 4.坐煸锅，引入1斤食用油，烧至四成热，将鱼条先沾一层小麦面粉，再分为二份：一份裹满高丽糊入煸锅选用温油炸熟捞起来，控净油；将另一份鱼条裹满带有红曲粉的高丽糊入曲锅选用温油炸熟，捞起来控净油，在圆轮的油菜子松上边分两侧码上红、白多色鱼条，即成鸳鸯戏水鱼枣造型设计。

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