水淀粉是木薯淀粉吗（生粉和淀粉究竟有什么不一样）平时大家在家里烧菜时，会采用各式各样的调味品，生粉和淀粉是大家烧菜常常应用的厨房用具，关键用于熬汤、水淀粉勾芡、腌渍。很多人认为生粉和淀粉是一样的物品，仅仅每个地区的称呼不一样罢了。淀粉和生粉一样吗？回答不言而喻，二者在名字和定义上是不一样的。生粉和淀粉尽管仅有一字之差，可是差别和主要用途彻底不一样，烧菜时不能用不对，不然会危害菜的口味。下边我就和大伙儿说一说这生粉和淀粉的差别，只需您搞懂了，你也回身变大厨师。

　　淀粉和生粉的原料不一样

　　木薯淀粉的原料是地瓜、茯苓、木薯这些一些含糖量成分较为高的甘薯食物，是早已生产加工过的粉。而水淀粉一般全是以苞米或马铃薯为原料制做的，是沒有开展生产加工的原材料粉。大伙儿假如留意观查便会发觉，水淀粉的包装袋子上的表明一般会写着调料，有些是玉米粉或是玉米淀粉，玉米淀粉因为色调尤其白净因此又称为绿豆淀粉。

　　简易而言，水淀粉便是木薯淀粉，但木薯淀粉不一定是水淀粉。淀粉是一个大的通称，水淀粉只是能够替代在其中一部分木薯淀粉的称呼（例如玉米粉和绿豆淀粉），但别的木薯淀粉，例如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、豇豆木薯淀粉、伏苓木薯淀粉、棱角木薯淀粉粉等看，一般不能用“水淀粉”替代。

　　因为构造不一样，水淀粉遇热以后一旦结团，基础不太可能把它泄散。木薯淀粉遇热以后，还能够自来水油泄散。例如水淀粉勾芡浓了，放水还能够融化，水淀粉则是不太可能的。

　　淀粉和生粉的主要用途不一样

　　水淀粉较为细致，黏度较为弱；而木薯淀粉则是更为不光滑，黏性较强。因此依据这种特点，淀粉和生粉的主要用途也是不一样的。

　　（1）水淀粉勾芡

　　勾浓芡一般 用玉米粉，也就是水淀粉，例如做宫保鸡丁、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片关键用的便是浓芡，浓芡的目地是使料汁粘稠，仅仅要锁定菜肴的营养成分和味儿，使食材造成滑嫩的口味；玉米粉还能够添加小麦面粉中作出各种各样点心，例如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

　　（2）调面浆挂糊

　　在煎炸以前一般都需要用上木薯淀粉将食材包囊，目地一是锁定食材自身的鲜香，二是使食材自身的口味更为松脆，因为淀粉和红薯粉顆粒较粗，吸水能力强，炸出去的食材更为舒爽，沒有不必要的潮湿感，外皮更为松脆，多用以挂糊用，例如用于制做炸麻花、炸藕盒、糖醋鱼等，那样炸的小酥肉会更松脆，冷了也不易回软。红薯粉关键用以煎炸和制做中式面点、粉絲、红薯粉皮等。

　　（3）腌渍

　　大家平时在炒瘦肉以前，为了更好地使肉质地软嫩，大家一般 都需要腌渍一下，此刻实际上大家也应当用水淀粉（玉米粉），那样既能够确保肉质地软嫩，又不容易使肉粒黏连到一起，并且也可以做到锁定肉的营养成分的鲜香的目地，样炒出去的肉口味更为嫩滑软嫩。目前市面上市场销售的嫩肉粉，其主要成分便是水淀粉（玉米粉），但我感觉還是用水淀粉较为安心一些。

　　（4）汤粥类

　　大家平时想让做出去的汤更为粘稠得话，一般都是会够一些木薯淀粉，也就是水淀粉勾芡，随后倒进锅中以后，锅中的料汁便会越来越粘稠。木薯淀粉尽管不溶解凉水之中，可是历经加温以后就变为粘稠，因此能让料汁越来越粘稠。而水淀粉的吸水能力比不上木薯淀粉，碰到水以后便会越来越十分的粘稠，因此水淀粉是不可以用于熬汤的。

　　做不一样的菜用不一样的粉，千万别搞混，假如弄错了，非常容易“坏菜”。看了上边的剖析，是否有恍然大悟的觉得，生粉和淀粉尽管一字之差，可是差别和主要用途彻底不一样，搞懂了你是大厨师，做出去的菜肴会更好一些。