大家都了解，鱼香茄子是较为火爆的一道家常小炒，它的作法比较多，口感非常丰富，每一个人做出去的味儿和口味全是不一样的。做鱼香茄子是有一定注重的，尤其是四季豆的出去。鱼香茄子一定要煎炸吗 鱼香茄子的四季豆不煎炸行吗。产生有关详细介绍。

鱼香茄子的四季豆要煎炸吗

能够煎炸，还可以不煎炸，关键看本人的口感和作法。

四季豆炸过以后非常容易疏松，因此 炮制的全过程轻轻地滚动，防止把四季豆都炒烂了。

假如怕油能够无需炸，立即上锅把四季豆条蒸软或是先裹点水淀粉再炸，随后再炮制。

由于有生抽酱油，豆瓣网和野山椒因此 放盐的量要留意，假如掌握不太好量，能够先不用到料汁里边，最终尝一下确实味儿不足再加，防止炒咸了。

鱼香茄子是哪里的特色菜

鱼香茄子从口味上看来应当归属于四川菜系列产品，由于鱼香味型归属于典型性的四川菜口味，例如大伙儿广为人知的宫保鸡丁。鱼香味的口味特性兼具了甜、咸、辣和酸，这类口味从制做鱼香味特色菜的用材中，就可以很显著的看出去，鱼香味的调配应用了糖、盐、红泡椒和醋等调味料。全部菜肴外型洪亮、闻川香而看不到鱼是其奇妙之处。

鱼香茄子的纯正作法便是用四川菜调味品，制做的川香鱼香茄子。现在有很多地区制做鱼香菜时，喜爱放进少量红油豆瓣酱来提升菜肴的色度和颜色，乃至有的地区果断把红泡椒立即换为郫县豆瓣酱来炮制，那样都不可以算是纯正。此外也有木薯淀粉的应用，四川菜制做中经常会应用水豆粉而不适合玉米粉、红薯粉。所以说纯正菜肴的烧造主厨的技术性和工作经验是一方面，食物的挑选和配制也是一方面，我眼中的自己觉得的“纯正”。

鱼香茄子的粉丝的做法

食物的提前准备：长茄子一个、肉馅40g、蒜3瓣、姜沫适当，豆瓣酱1勺、米酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽酱油2勺、味精1小勺、芝麻油2滴、木薯淀粉1勺，植物油适当

具体 *** ：

1.四季豆清理整洁，清理的情况下能够添加小量食用盐，能够清理的更整洁。随后切发展条预留。自然还可以削皮。随后加小量食用盐腌渍一下。随后拿手攥掉不必要的水份。随后添加1勺木薯淀粉，用手抓拌匀称。

2.生猪肉切割成饺子馅，添加米酒1勺，腌渍一下。

3.蒜头拍晕，切割成碎沫预留。

4.碗中添加2勺冷水、适当的木薯淀粉、糖、味精、生抽酱油、醋，调成芡汁。

5.锅中添加适量植物油，水温烧至八成热，放入四季豆，炸至四季豆变黄，捞起来控油补水预留。

6.锅中留适当底油，将切完的饺子馅下下锅中，爆锅至掉色，添加豆瓣酱，蒜泥，生姜沫，煸炒出香气，将炸好的四季豆下下锅中，倒进调准的芡汁煸炒至进味炒糖色就可以。